С чем сочетается запах ванили
Аромат ванили в женской парфюмерии
Ноты ванили способны придать сладость, очарование и загадочность любой парфюмерной композиции. Они одновременно чувственные и утонченные, успокаивающие и возбуждающие, пьянящие и невинные.
Разновидности и экстракты
В парфюмерии класса «Люкс» чаще всего используется бурбонская ваниль. Она обладает наиболее ярким, притягательным и запоминающимся ароматом. Родиной этого растения является остров Мадагаскар, поэтому ее еще иногда называют мадагаскарской.
В составе ароматов также встречается «абсолю ванили». Это еще один дорогой натуральный ванильный экстракт, который используется в женской парфюмерии премиум-класса.
В большинство современных ароматов добавляют французскую ваниль или синтетический ванилин. Но это не натуральный компонент, а просто очень качественный синтетический аналог с отличными ароматическими и вкусовыми свойствами. Именно он нам знаком с детства и ассоциируется с вкусными, свежими, ароматными булочками.
Чем пахнет ваниль
В зависимости от концентрации ванильный аромат бывает: сладковатым, с легкой горечью, приторно-сладким или даже удушающим.
Серж Лютен утверждает, что ванильные нотки на коже редко подстраивается под обладательницу, меняя свой запах. Скорее обладательницы таких духов меняются под их воздействием. Это ощущается во всем: в жестах, взглядах, речи.
Ваниль славится своими афродизиакальными свойствами. Ее запах может вызвать как нежность, так и сильную страсть. Парфюмы с ванильными нотками подарят вам хорошее настроение, помогут раскрепоститься и подарят уверенность в вашей неотразимости.
Сочетание с другими нотами
Цветы и цитрусы. Особенно хороша ваниль в сочетании с цветочными и цитрусовыми ароматами. Это могут быть сладкие и насыщенные ноты экзотических цветов – иланг-иланг, лилии, фрезии или же нежные нотки романтичных благоухающих растений – ириса и розы. Ванильные ноты прекрасно оттеняют яркие и освежающие цитрусы, придавая более загадочное и роскошное звучание всей парфюмерной композиции.
Восточные нотки. Сладость и благородство ванили прекрасно дополняет терпкие и тяжелые запахи. Ладан, мускус, бобы тонка, опопанакс – такое сочетание наиболее часто встречается в восточных ароматах.
Ваниль и шоколад – еще один популярный вкусный дуэт. Эти два компонента как будто созданы для того, чтобы не перебивать, а подчеркивать ароматы друг друга. Вызывать ассоциации с теплой уютной кофейней, свежей выпечкой и молочным коктейлем.
Пряности. Поскольку в ванильном запахе присутствует некая пикантность, он отлично сочетается и с другими пряностями. Кардамон, анис, мускатный орех, корица – все эти оттенки прекрасно гармонируют с нежной сладостью ванили.
Популярные духи с ванилью
Нота ванили есть во многих женских ароматах большинства мировых парфюмерных брендов. Не стоит пренебрегать такими духами при выборе парфюма, даже если не любите сладкие запахи. Ведь именно они помогут вам стать более уверенной в себе, раскрыть свою женственность и природный магнетизм.
Лучшие ароматы с ванилью для женщин
Классический выбор парфюмерии – женские ванильные духи. Это немного сладковатые ароматы, которые хорошо дополняют повседневный или вечерний образ. Запах ванили ассоциируется с женственностью, спокойствием, уютом. Он хорошо сочетается с более терпкими и свежими ароматами, что позволяет парфюмерам создавать очень необычные, яркие композиции. Это и нишевая парфюмерия, и разливные духи для женщин – подходящий вариант найти несложно.
Что нужно знать о ванильных духах
Для парфюмерии премиум-класса обычно используется натуральная пряность – бурбонская ваниль, которая растет на острове Мадагаскар. У нее сложный аромат – сладкий, но с пряными оттенками. Но даже дорогие сладкие духи с ванилью могут содержать более доступный экстракт. Его называют «абсолют ванили» и делают из стручков этой специи. В нем преобладают сладкие ноты. Именно такие натуральные компоненты обладают свойствами афродизиака.
В более дешевой парфюмерии используют синтетические аналоги. Это более простые сладкие запахи, которые в большинстве случаев ассоциируются с выпечкой и кондитерскими изделиями. Женские масляные духи на разлив делают на натуральной основе. Это дает возможность насладиться всей сложностью гаммы.
Женские ванильные духи – непростой выбор. Эта специя на коже практически не меняет своего запаха, поэтому вам придется под нее подстраиваться и даже менять свой стиль на более нежный и элегантный.
В парфюмах эта пряность хорошо сочетается с различными компонентами. Например, ее запах гармонично вплетается в цветочные и цитрусовые гаммы. Эта пряность может дополнить экзотические цветы – фрезию, иланг-иланг, но хорошо сочетается с более привычными ирисами, розами. Освежающие цитрусовые ноты красиво оттеняют сладость ванили.
В восточных духах она сочетается с ладаном, мускусом, бобами тонка. Бергамот и зеленый чай тоже будут удачной комбинацией. Ваниль и шоколад – это более требовательный дуэт, он подходит не всем. Так же, как и сочетание с другими пряностями – например, кардамоном, корицей и мускатным орехом.
Интересные факты о ванили в парфюмерии
Если вас привлекает туалетная вода с ароматом ванили для женщин, нужно разобраться в парфюмерной теории:
Если смешать ароматы с ванилью для женщин в виде туалетной воды с цветочным лосьоном или кремом, получится тяжелый запах, который будет раскрываться на коже навязчивым ароматом.
ТОП-14 лучших ванильных духов
Эта пряность – популярный ингредиент не только в кулинарии и выпечке. В мире выпускают около трех тысяч ароматов на ее основе – в самых необычных комбинациях, с кожаными нотами, в сочетании с кокосовой стружкой и даже с морской водой. В рейтинг лучших ванильных ароматов для женщин бьюти-блогеры и модные издания включают как классические духи, так и новинки, быстро ставшие популярными.
Shalimar Guerlain
Это парфюмированная вода, которую можно назвать визитной карточкой модного дома. Сегодняшняя версия была представлена публике в 1990 году, но на основе тех духов, которые модный дом создал еще в 1921 году. Для своего времени это была настоящая революция, потому что до этого дом Guerlain создавал только классические духи на натуральной основе. А в Shalimar используется синтетический компонент – этилванилин. Начальные ноты здесь включают цитрусовые, кедр и бергамот. В сердце этой гаммы – ладан, мускус, бобы тонка. Такая парфюмированная вода не может подойти всем без исключения. Но если она вам близка, она станет отличным повседневным или вечерним спутником.
Montale Vanille Absolu
Это восточный гурманский парфюм, созданный в 2008 году. Montale Vanille Absolu – это парфюмированная вода, что означает более высокую стойкость. В среднем запах держится около 8 часов. Композиция понравится тем, кто любит теплые кондитерские запахи, в ней чувствуются ароматы капучино, взбитых сливок, пирожных. Ванильная сладость сочетается с пикантной гвоздикой, терпкими древесными нотами. Это создает устойчивый и необычный шлейф. Особенно хорошо он раскрывается в холодное время года.
Парфюмированная вода относится к категории нишевой парфюмерии, ее выпускают на основе натуральных компонентов ограниченным тиражом, поэтому вероятность встретить кого-то, кто пользуется такими же духами, сравнительно невысока. Кроме того, он подойдет дамам любого возраста.
Molinard Vanille Fruitee Eau de Parfum
Считается, что ванильные ароматы подходят только для женщин. Эта парфюмированная вода опровергает традиционные представления. Она была представлена публике в 2015 году и быстро стала популярной. Это унисекс-композиция, которая понравится и мужчинам. Вас обволакивает теплое облако, в котором сладкую пряность дополняют белый мускус, бергамот, гвоздика, фрукты – персик и малина. Хотя eau de perfume относится к категории цветочных фруктовых, она остается более интересной и многогранной, чем другие духи, входящие в эту группу. В ней чувствуется энергия, решительность и сила.
Prada Candy
Этот аромат был выпущен в 2011 году. Необычный оранжевый флакон немного напоминает по форме конфету. И парфюм действительно относится к категории гурманских, в нем доминируют выраженные сливочно-карамельные мотивы. Может показаться, что он подходит только юным девушкам, потому что звучит слишком беззаботно, на грани с инфантильностью. Но это обманчивое впечатление. Если дать композиции время, она раскроется более интересными бальзамическими нотами.
Это сладковатый, но мягкий и легкий запах. Он, возможно, не подойдет солидной бизнес-леди, собирающейся на деловую встречу. Но его можно выбрать для летнего пикника или прогулки по городу.
Tobacco Vanille Tom Ford
Это аромат унисекс, который подходит мужчинам и женщинам. Он был создан в 2007 году. Эта композиция с включением табака, сухофруктов, какао и специй подходит для холодного времени года, когда ее ноты раскрываются особенно ярко. Ее аромат ассоциируется не с выпечкой, а с потрескиванием дров в камине, дорогими сигарами и алкоголем. Такую парфюмированную воду выбирают женщины, делающие карьеру, поскольку это аристократичный аромат, запоминающийся, но ненавязчивый, говорящий об уверенности в себе.
Jimmy Choo Fever
Это необычная ванильная композиция, заключенная во флакон, напоминающий драгоценный камень. Несмотря на то, что ноты сердца – это сладкий жасмин, ваниль и гелиотроп, у этого парфюма нужный кофейный аромат с ореховыми и цитрусовыми нотами (за свежесть отвечает грейпфрут, за пикантный шлейф – сандал). Эта сложная композиция была создана в 2018 году. Она сразу же нашла своих поклонников. Раскрывается на коже не сразу, но зато обладает стойкостью, ее шлейф ощущается в течение 8 часов. Это теплая пряная композиция, которую лучше использовать для вечера, потому что днем она может казаться тяжелой.
Un Bois Vanille Serge Lutens
Название этой композиции, созданной в 2003 году, переводится как «Ванильный лес». Этот парфюм понравится тем, кто любит древесные ноты, но хочет смягчить их сладковатой ванилью и миндальной горчинкой. Это нишевая парфюмерия, многогранная и сложная. В ней чувствуют мускус, пряности, кокосовое молоко. Сначала композиция кажется сдержанной, но постепенно раскрывается и ощущается как теплая, деликатная, пикантная, с чувственными нотами.
Siwa Memo
Этот парфюм был выпущен в 2007 году. Но, несмотря на то, что это относительно новая композиция, в ней чувствуются ностальгические нотки. Это необычное сочетание цветочных и пряных нот с такими компонентами как виски и попкорн – за их воссоздание отвечают альдегиды. Дизайн флакона тоже выдержан в винтажном стиле, он обманчиво прост, но напоминает старинные одеколоны. Поэтому парфюм понравится тем, кто любит вещи с историей.
Paco Rabanne Pure XS For Her
Модный дом всегда славился своими провокационными композициями. И эта парфюмированная вода продолжает традиции. Достаточно посмотреть на флакон, напоминающий о яблоке из райского сада и змее-искусителе. Это новое издание композиции, оно было представлено публике в 2018 году. Но и этот вариант получился раскованным, дерзким и страстным. Парфюмированная вода относится к группе цветочных ароматов. Ваниль сочетается с иланг-илангом, пряным сандалом, белым мускусом, нежным персиком и кокосом, освежающим апельсином.
Парфюмированная вода подойдет для лета и для холодного времени года. Она не имеет возрастных ограничений. Для дневного выхода она подходит не всегда, но для вечера сложно найти более стойкий вариант – шлейф держится до 12 часов.
Dolce&Gabbana The Only One
Хотя парфюм был выпущен впервые в 2018 году, это не экстравагантная комбинация, а универсальная классика. Кроме ванили и апельсина в нем чувствуются бергамот, кофе, ирис, карамель и груша. Стойкий парфюм, который будет чувствоваться на коже в течение 8-10 часов. Элегантная композиция не ограничивает женщину, пользоваться ею можно для дневных, а также для вечерних выходов.
Carolina Herrera 212 VIP
Этот восточный гурманский парфюм во флаконе, напоминающем капсулу, был представлен публике в 2010 году. В нем необычно сочетаются гардения, ваниль, маракуйя и ром. Универсальный парфюм, который подойдет для теплого и холодного времени года, для дневных и вечерних выходов. Шлейф достаточно стойкий, ощущается в течение 8 часов.
Zadig & Voltaire This is her
Восточный гурманский парфюм был выпущен в 2016 году. Сладость ванили в нем уравновешивается пряными, жгучими перечными нотами. В нем чувствуются также другие необычные компоненты – каштан, сливки, кашемировое дерево. Эта парфюмированная вода подходит для лета и зимы. Она не похожа на романтические ванильные композиции, но у нее есть собственный шарм.
Vanille Sauvage de Madagascar
Восточный древесный парфюм был выпущен в 2006 году. В нем чувствуются экзотические тропические нотки, при этом он не воспринимается как слишком сладкий благодаря лаванде, ветиверу, бергамоту и герани. Лучше всего композиция раскрывается на коже в холодное время года. Яркий запах используют для вечерних выходов, потому что днем он может казаться слишком интенсивным.
Guerlain La Petite Robe Noir
Это настоящий парфюмерный бестселлер. Название парфюма переводится как «Маленькое черное платье», и сама композиция соответствует этому названию. В ней чувствуются, помимо пряности, роза, миндаль, ирис и даже чайные ноты. Она универсальна, элегантна и женственна – как и само маленькое черное платье. Такой парфюм подойдет для вечеринки или романтического ужина. Шлейф сохраняет свою стойкость в течение 10-12 часов.
Можно подобрать и другие парфюмерные концентраты для женщин с нотками специй, кофе или розы. Но не забывайте, что нужно примерить аромат, чтобы убедиться, что он вам подходит.
Масло ванили в парфюмерии
Ваниль, благодаря своему великолепному запаху, является неотъемлемым, мало того, одним из наиболее используемых компонентов в парфюмерии. Только услышав это название, мы сразу же вспоминаем сладкий запах выпечки и десертов, ассоциируем ваниль с самой нежностью и теплотой. Для того чтобы передать этот уникальный запах в парфюмерных композициях, из ванили получают эфирное масло, либо же абсолю. Данные вещества сохраняют все полезные свойства растения, за счет которых оно обрело немалую популярность не только в ароматах, но и в косметологии, а также в медицине. Но следует для начала разобраться с тем, что же представляет из себя растение, которое постоянно находится на слуху (а точнее, на нюху).
Масло получают из стручковидных коробочек, аромат которых, вопреки заблуждению, проявляется только после длительной их обработки. Эти стручки созревают на вьющихся лианах, которые достигают в высоту до 25 метров и также отличаются поразительной красоты белыми цветами. После того как лиана отцветет, на ней остаются тонкие коричневые стручки, длиною до 20 сантиметров. Они остаются на растении почти девять месяцев, после чего их собирают и еще полгода сушат. В конечном результате, стручки приобретают черный цвет, на котором местами проступает белый кристаллический налет. Только в таком состоянии ваниль имеет свой поразительный аромат.
Родиной ванили считается Мексика и прочие страны центральной Америки, хотя её также культивируют в Индонезии, Африке и на Мадагаскаре. Существует несколько подвидов растения. Базовым видом считается vanilla planifolia (ваниль обыкновенная). А вот эфирное масло наивысшего качества получают из vanilla tahitensis, чьей особенностью являются очень мелкие стручки. А вот самое низкое качество имеет эфирное масло, добытое из подвида pompona. Помимо ухудшения качества запаха, это вещество имеет значительно сниженный терапевтический и косметический эффект.
Ванильное масло очень часто пытаются сфальсифицировать. С тех пор как учение впервые получили синтетический ванилин, недобросовестные производители так и норовят снизить себестоимость выпускаемого продукта, при этом подделки бывают двух типов:
Всё это связано с тем, что ваниль – пряность довольно дорогая, ведь объем её сбора в год крайне мал, а процесс обработки довольно сложен. Результатом такого положения дел является то, что объем натуральной ванили, которая используется в парфюмерной и кулинарной сфере, в процентном соотношении с химическим аналогом равен всего 0,1%.
Технология производства масла ванили
Ванильное эфирное масло получают исключительно из стручковидных коробочек, которые прошли долгий процесс ферментации и обработки. Растение не поддается паровой дистилляции, бесполезен в данном случае и отжим. Единственным способом получения эфирного масла ванили является процесс экстракции масляными растворителями, который, за счет низкой проникаемости масла в сырье, длится очень долго и требует высокотехнологического оборудования.
Выход масла очень мал, к тому же экстракция – это только начало всего процесса, с ее помощью получают только резиноид, который нужно подвергнуть повторной обработке. Только после второй экстракции получают абсолют эфирного масла ванили.
Невообразимой красоты запах ванили, нежный и легкий, но в то же время согревающий и манящий, он поразительным образом сочетает в себе смолистые и свежие ноты, которые сливаются в одно цельное и гармоничное благоухание. Будучи полным антонимом слову «резкость», ваниль может запросто потеряться на фоне более насыщенного аромата – она практически никогда не выступает вперед, так что является прекрасной базой. Хорошо сочетается ваниль со всеми пряностями (имбирь, гвоздика, корица и т.д.), а бальзамовыми эфирными маслами, а также ветивером, бензоином, сандалом и опопанаксом.
Насладиться нежнейшим ванильным ароматом вы можете уже сейчас. В этом вам помогут такие композиции:
женский парфюм Vanille Bourbon Osmo Absolu от Il Profvmo;
парфюмированная вода для женщин Roses Vanille от компании Mancera;
духи Vanilla Musk от Al-Rehab для мужчин и женщин;
парфюмированная вода Pi Original Code от Givenchy для мужчин;
Vanilia от L`Artisan Parfumeur для женщин ;
Nautilus Black Marlin от Nautilus для мужчин
парфюм Vanillary Lush для женщин и мужчин;
парфюм Vanilla Extasy от Montale для женщин.
Азбука парфюмерии: ваниль
У ванили совершенно особенный аромат. Он невероятно аппетитный, но в то же время чувственный и утонченный. Ваниль с одинаковым успехом используют как для приготовления пищи, так и для составления самых прекрасных парфюмерных композиций. Не многие растения могут похвастаться таким отличием.
Ваниль умеет быть разной: невинной, но чаще терпкой, пьянящей, чарующей и даже удушающей. Все зависит от ее спутников и концентрации. Лишь один «ванильный намек» способен сделать простой цветочный парфюм запоминающимся.
Чудеснейший аромат, с которым у каждого из нас связаны какие-то воспоминания, рождается из некрасивых стручков. Многолетнее растение Vanilla planifolia отряда орхидей раскрывает свои цветы лишь на сутки. Всего за несколько часов их опыляют особенные пчелки из рода Melipona или колибри определенного вида. Но это в дикой природе. Ваниль выращивают и в промышленных масштабах, искусственно опыляя цветы, ведь ежегодно в мире потребляется около двух тысяч тонн пряности!
Итак, после того, как цветок закроется, довольно скоро на его месте появится стручок, длиной до 30 см. Именно в них покоится ароматное вещество глюкозид глюкованилин. Плоды срывают недозрелыми (в них больше всего ценного вещества), и проводят некоторые процедуры, после которых на поверхности стручка появляются ароматные игольчатые кристаллы. Сначала бобы вымачивают в горячей воде, затем заворачивают в шерстяные лоскуты, прогревают на солнце, после чего тщательно высушивают. Между прочим, испанцы долгое время хранили в тайне секрет приготовления ванили и открыли его миру только в 18 веке. По большей части потому, что хотели остаться самой «горячей» нацией в мире, которой известен секрет истинной сексуальности.
Ваниль называют сильнейшим афродизиаком. Она не только восхитительно пахнет и ароматизирует все на своем пути, но и разжигает сильнейшее влечение. Кстати, интересно само название «ваниль». Оно происходит от испанского «venilla», что является уменьшительной формой слова «vagina», что, в свою очередь, всего лишь отражает форму семенной коробочки растения.
Отдельно стоит упомянуть еще один сорт ванили, который используется преимущественно в парфюмерии – бурбонская ваниль. Ее родина – остров Реюньон, поэтому ее второе имя – реюньонская ванилью. Она намного капризнее мексиканской, да и растет только в одном месте в мире, поэтому и цены на нее существенно выше. Аромат бурбонской ванили более насыщенный и сладкий, с древесными нотками. Парфюмы с ее участием всегда головокружительно прекрасны: это Chanel Allure, Dior Addict, Belle de Opium от Yves Saint Laurent…
Вообще, проще перечислить парфюмерные творения, в которых отсутствует ваниль: ее аромат всегда делает запах женских духов нежнее и тоньше, поэтому добавляется парфюмерами практически повсеместно.
Ваниль. Как выбрать ваниль и где применить.
В 1502 году средневекового мореплавателя Христофора Колумба угостили шоколадом с интересной пряностью. Ею оказалась ваниль. С этой удивительно вкусной чашки, преподнесенной путешественнику жителями государства, некогда находившегося на территории Никарагуа, и началась история ванили. Сегодня это одна из самых дорогих пряностей в мире.
Содержание
Как ваниль растет и почему она такая дорогая
Настоящая ваниль – это высушенные плоды лианы рода орхидных, стебли которой могут достигать в длину 35 метров. И если обобщить, то ваниль – именно орхидея. А образующийся после цветения плод и есть тем самым стручком, который так высоко ценится на рынке пряностей.
Родина ванили – Центральная Америка. Мексика, если точнее. Там ежегодно в июне отмечают фестиваль ванили. И ее божественный аромат расходится на несколько километров.
В Мексике ваниль можно встретить в дикорастущих тропиках. Любопытен растительный симбиоз ванильной лианы и дерева какао. Она любит его «обнимать», обвиваясь вокруг. Вполне возможно, что это и натолкнуло древних мексиканцев на мысль ароматизировать ванилью шоколадные напитки.
С XVI века испанцы стали монопольно импортировать ваниль из Мексики. Есть доказательства, что во время царствования Монтесумы ацтеки собирали налоги ванильными стручками. А индейцам в древности они заменяли деньги.
Благодаря Христофору Колумбу, первому европейцу, которому посчастливилось отведать ваниль, пряность стала известна в Испании, Италии и Австрии. В остальной Европе несколько позже – в начале XIX века.
Продажа ванили на улицах Мадагаскара, столицы ванили, сулит легкие и быстрые деньги. Многие так и зарабатывают
Лиана ванили плодоносит около 50 лет. Растет очень быстро, а вот сама завязь – медленная
На цену влияет трудоемкость выращивания лиан. Опыление – вручную, тогда как в природе это делают специальные орхидейные пчелы и колибри. Нужно спешить: цветы ванили пригодны к опылению всего один-два дня. И только половина из них дает завязь.
Плоды собираются незрелыми и бланшируются в течение 20 секунд. После этого их, утеплив шерстяными одеялами, сушат в деревянных ящиках. А через сутки открывают солнцу на пару недель: деликатно и адаптируя. В первый день оставляют «позагорать» на один час. В каждый последующий день добавляют еще по десять минут, занося затем в помещение и снова кутая в одеялах, чтобы стручки хранили в себе температуру, набранную от солнца. И так целый месяц.
Заключительный этап – ферментация в тени. Мелкие семена внутри стручков темнеют. Ваниль постепенно набирает свой особенный сладковатый аромат и пряный вкус.
В это время на стручках появляется белый кристаллический налет. Это и есть тот самый источающий невероятно вкусный аромат ванилин, отождествляющийся со свежей выпечкой и десертами.
В последние пару недель ферментации каждый стручок ежедневно протирают пальцами, чтобы он выпрямился. За время вызревания он становится в семь тоньше раз и приобретает свой окончательный коричневый цвет. Теряя две трети веса, ваниль обретает благородные качества пряности.
И от того, насколько точно придерживались процесса сушки, зависит результат сухого сырья. Готовую ваниль сортируют, фасуют и отправляют на продажу.
Весь процесс – от цветка до сушеного стручка – занимает больше десяти месяцев. Он долгий и трудоемкий. Даже сегодня все работы выполняются вручную. Это и обуславливает дороговизну пряности
Ваниль в комнатных условиях
Ванильная орхидея в домашних условиях не плодоносит. Но как комнатное растение она великолепна. Цветы могут быть окрашены в белоснежный, желтый или светло-зеленый цвета. Они быстро опадают. Однако цветочков образуется очень много, и несколько недель растение радует красотой и ароматом.
Как выбрать качественную пряность и как ее хранить
Существует более ста видов растения, но специально выращивают только три. Это: Vanilla planifolia Andrews с лучшими стручками, достигающими в длину 25 см, Vanilla pompona Schiede с более короткими, но такими же качественными стручками, и относительно недорогая таитянская ваниль Vanilla tahitensis J.W.Moore.
Один из критериев качества ванили – длина стручков: чем они короче, тем дешевле
Ваниль лучше покупать в стручках. Обращайте внимание на их блеск, цвет и гибкость. Правильно высушенный ванильный стручок можно даже в узел завязать. Если он ломается при нажатии, не берите – пряность плохая.
Иногда продают молотую ваниль. Как правило, это черный порошок, который делают из пересушенных и сломавшихся стручков.
Сердцевина ванильного стручка – черная маслянистая паста – богата ароматом, химически обозначенным как ванилин
Поскольку настоящий ванилин – дорогое удовольствие, человечество изобрело дешевый синтетический аналог. Его производство наладили еще в 1858 году. По молекулярной структуре (C8H8O3) этот белый порошок ничего общего с экзотическим цветком не имеет.
Химический аналог более резкий и горький на вкус. Если хоть немного переборщить, будет горчить, поэтому в кремах и нежных десертах лучше не использовать.
Стручки ванили сохраняют свой аромат много лет. Хранят их в герметично закрытой стеклянной таре в темном и прохладном месте.
Чем ваниль полезна
Волшебный аромат ванили, содержа букет из двухсот вкусо-ароматических веществ, жирных кислот и эфирных масел, снижает тягу к сладкому и стимулирует пищеварение, повышает настроение и улучшает сон. Он часто используется для релаксации, в ароматерапии и массажных салонах например.
Ваниль показана при депрессии, бессоннице, снижении работоспособности. В косметологии ее эфирное масло используют для эластичности и смягчения кожи.
Ваниль в парфюмерии
Парфюмеры любят ваниль, особенно бурбонскую. Ее еще называют реюньонской: она растет на острове Реюньон. Такую ваниль величают королевой афродизиаков.
У ванили разный аромат. Он зависимости от сорта, а также того, с чем ее сочетают. Бывает теплый и сладкий, в меру приторный, или с горчинкой и терпкостью. Чаще всего волнующий, нежный, мягкий, бархатистый, пушистый. Всегда звучит роскошно и дорого.
У высших сортов он яркий и стойкий, у дешевых – не такой стойкий. Может даже и не пахнуть ванилью, просто гелиотропный аромат: «helios» – солнце, «tropos» – поворот, буквально поворачивающийся за солнцем. Тоже чувственный и манящий.
Идеально сочетается с петрикором – запахом дождя. На самом деле так пахнут органические взвеси в атмосфере. Те же терпены – душистые вещества растительного происхождения, которые содержатся в эфирных маслах. Вспомните холодок мяты и свежесть сосны. Это они. Почва и пористые камни их впитывают как губки. А когда приближается дождь, предшествующая ему влажность вытягивает запахи из земли, а ветер – рассеивает. Чем засуха дольше, тем в почве больше душистых веществ и тем дождь ароматнее. И тем больше нам нравится.
Говорят, любовь к петрикору мы унаследовали от предков. Для них дождь был выживанием, однозначно нечто большим, чем атмосферные посиделки на подоконнике с чашкой чая и книгой. А вот ваниль как раз «домашняя». Это аромат уюта и нежности, того самого, когда за окном гроза, а вы под теплым пледом лакомитесь душистой выпечкой с ванилью. В общем, комбо неповторимое.
Аромат дождя также создают почвенные микробы стрептомицеты, выделяя геосмин – летучее вещество, которое и пахнет сырой землей: рыхлой, только что перекопанной. Попадающие в почву капли воды вызывают его выброс в воздух – и мы кайфуем.
Геосмин используют в парфюмерии, буквально извлекая из дождя его душу. Мы распознаем его в самой ничтожной концентрации. Как верблюды, которые чуют оазис – живую, плодородную землю с водой – за несколько километров. И если раньше люди, восприимчивы к геосмину и петрикору, были вынуждены искать воду, то сегодня просто наслаждаются ароматом. А когда дождя нет – ловят его в парфюмах, воспроизводящих эту воду, льющуюся с неба.
Самые «ароматные ливни» во влажных экваториальных тропиках, где любит расти ваниль. «Дождевые» композиции, аранжированные ванилью, звучат на коже очень тонко.
Хороша ваниль в сочетании с цветочными и цитрусовыми ароматами, а также шоколадом. С ее нежной сладостью гармонируют такие пряности, как мускатный орех, корица, кардамон и анис.
Пряность в кулинарии
Ваниль своей сладостью и уютным ароматом гармонизирует выпечку, десерты, любые сладости. Она хорошо сочетается с корицей и шафраном.
Если в рецепте указан стручок ванили, а у вас его нет, можно заменить ванилином (один стручок равен 1-2 граммам ванилина), ванильным сахаром (один стручок – 15 граммов ванильного сахара) или ванильным экстрактом (один стручок – чайная ложка экстракта).
Жидкий натуральный ванильный экстракт можно сделать самим на спиртосодержащей основе. Идеален для напитков, десертов и кремов. 3-4 стручка ванили залейте 100 мл крепкого алкоголя и настаивайте в темном и прохладном месте несколько месяцев.
А чтобы ароматизировать сахар, стручок ванили разрежьте острым ножом и соскребите семена. Смешайте их с любым сахаром в закрывающейся емкости и закупорьте вместе с «пустыми» стручками хотя бы на недельку.
Чем дольше вы будете ароматизировать сахар, тем аромат интенсивнее. Ложечку-другую в выпечку или, скажем, чашечку чая или кофе – и на седьмом небе от счастья.