Сантоку или накири что выбрать

Отличие сантоку от шеф ножа

Сантоку или накири что выбрать. Смотреть фото Сантоку или накири что выбрать. Смотреть картинку Сантоку или накири что выбрать. Картинка про Сантоку или накири что выбрать. Фото Сантоку или накири что выбрать

Поварской или шеф-нож считается универсальным кухонным инструментом, входит в «поварскую тройку» и позволяет выполнять до 90% работ по подготовке продуктов к приготовлению. Относительно недавно на российском рынке появились так называемые сантоку – ножи японского производства, в набор функций которого входят те же задачи, что и у классического поварского ножа. Его даже называют японским шефом. Непрофессиональным кулинарам непросто разобраться в особенностях этих двух видов ножей. Разберемся, чем сантоку отличается от шеф ножа, и какой из этих инструментов удобнее и функциональнее.

Особенности шеф-ножа

Сантоку или накири что выбрать. Смотреть фото Сантоку или накири что выбрать. Смотреть картинку Сантоку или накири что выбрать. Картинка про Сантоку или накири что выбрать. Фото Сантоку или накири что выбрать

Чем отличается сантоку

Сантоку или накири что выбрать. Смотреть фото Сантоку или накири что выбрать. Смотреть картинку Сантоку или накири что выбрать. Картинка про Сантоку или накири что выбрать. Фото Сантоку или накири что выбрать

Сантоку или накири что выбрать. Смотреть фото Сантоку или накири что выбрать. Смотреть картинку Сантоку или накири что выбрать. Картинка про Сантоку или накири что выбрать. Фото Сантоку или накири что выбратьСантоку или накири что выбрать. Смотреть фото Сантоку или накири что выбрать. Смотреть картинку Сантоку или накири что выбрать. Картинка про Сантоку или накири что выбрать. Фото Сантоку или накири что выбрать

Изучаем техники работ

Сантоку, благодаря опущенному кончику лезвия, больше предназначен для рубки, а шеф – для классической нарезки. Отсюда и различия в длине лезвия (сантоку немного короче) и особенности конструкции клинков. Профессиональные повара не сравнивают эти два вида ножей – для них различия в технике применения очевидны. Ни один из них не лучше и не хуже, просто это – разные стили.

Сантоку или шеф — что выбрать?

Итак, если вы много и часто готовите, нарезая продукты, стоит отдать предпочтение шефу. Отличная балансировка и пологое лезвие способствуют привычному резу «качением».

Если вы не владеете такой техникой в совершенстве, много работаете с овощами и зеленью, вам удобнее совершать резкие движения вниз и вверх, стоит выбрать сантоку.

В целом при выборе между этих двух разновидностей стоит ориентироваться на личные предпочтения. Кому-то по душе рубка продуктов с помощью сантоку, а кому-то удобнее работать с классическим лезвием с загнутым кончиком качающими движениями. Японский сантоку часто выбирают за «брутальный» дизайн в качестве подарка мужчине-повару. Шеф-нож считается более универсальным и обычно имеется в арсенале домохозяек.

Дочитали статью до конца?! По промокоду Knife дарим СКИДКУ на покупку в корзине!

Источник

Отличие сантоку от обычного шеф-ножа

Сантоку или накири что выбрать. Смотреть фото Сантоку или накири что выбрать. Смотреть картинку Сантоку или накири что выбрать. Картинка про Сантоку или накири что выбрать. Фото Сантоку или накири что выбрать

Поварской или шеф-нож — классика на европейской кухне, один из ведущих клинков, с помощью которого повар может выполнить большую часть работ по приготовлению пищи. Несколько лет назад на российском рынке у этого инструмента появился достойный конкурент родом из Японии — сантоку. Эти ножи похожи и внешне, и по функционалу. Узнаем, чем отличается сантоку от шеф-ножа и какой из них все-таки лучше.

Характеристики шеф-ножа

Главный по кухне – таково заслуженное прозвище этого клинка. Этому он обязан своей многофункциональности, ведь без него не обходятся ни профессиональные повара, ни малоопытные кулинары. Перечислим особенности шефа:

Сантоку — изучаем особенности

Шеф-нож и сантоку — отличия в технике работы

Орудуя поварским ножом, кулинары действуют привычным для европейцев образом — раскачивают лезвие вперед/назад, как маятник в горизонтальной плоскости. При такой технике пологое лезвие облегчает работу и снимает часть нагрузки с руки. В этом шефу нет равных.

Сантоку предназначен для иного подхода к нарезке, больше похожего на шинкование. Движения рубящие, сверху вниз, в вертикальной плоскости. Тут как нельзя кстати опущенный кончик – он упирается в доску и остается в таком положении. Во время нарезки поднимается и опускается только основание лезвия. Благодаря прямому лезвию, контактная площадь с доской увеличена, и нарезка в рубящей технике оптимальна.

Как сделать правильный выбор

Если вы часто и много готовите, преимущественно рыбу и мясо, работаете в традиционной «качающей» технике, ваш оптимальный вариант – шеф-нож. Если вы ни дня не обходитесь без шинковки зелени, овощей и грибов – стоит отдать предпочтение сантоку. Также есть мнение, что шеф удобнее лежит в крупной мужской ладони, а более компактный сантоку – в женской. Однако этот показатель довольно субъективен.

Японские бренды выпускают не только национальные разновидности ножей, но и европейские. От традиционного шефа в таком изделии форма и конструкторские особенности, а вот материал изготовления лезвия – высококачественный, угол заточки – минимальный. Чаще всего применяют высокоуглеродистую сталь, которая отличается твердостью, способностью долгое время держать заточку. Премиум-изделия выполняются из многослойной дамасской стали, которая служит годами, такие клинки передаются по наследству.

Источник

Автор Дмитрий Старицкий

Сантоку или накири что выбрать. Смотреть фото Сантоку или накири что выбрать. Смотреть картинку Сантоку или накири что выбрать. Картинка про Сантоку или накири что выбрать. Фото Сантоку или накири что выбрать

Перед тем, как говорить о различиях, давайте посмотрим, что у них есть общего. Оба являются универсальными ножами, которые используются для различных задач по нарезке, измельчению и шинковке. Именно поэтому эти ножи часто используются в профессиональной и домашней кухне.

Оба ножа делаются из таких материалов, как керамика и металл. Большинство профессиональных поваров предпочитают ножи из стали из-за их прочности и стойкости к коррозии. Одним из важных отличий является то, что сантоку изготавливаются из более тонкой, но твердой стали, что позволяет поварам выполнять высокоточные задачи.

Разница между сантоку и шеф ножом связана с происхождением и формой режущего лезвия, которое отвечает за тип разреза, который можно получить.

Особенности сантоку

Сантоку или накири что выбрать. Смотреть фото Сантоку или накири что выбрать. Смотреть картинку Сантоку или накири что выбрать. Картинка про Сантоку или накири что выбрать. Фото Сантоку или накири что выбрать

Особенности шеф ножа

Сантоку или накири что выбрать. Смотреть фото Сантоку или накири что выбрать. Смотреть картинку Сантоку или накири что выбрать. Картинка про Сантоку или накири что выбрать. Фото Сантоку или накири что выбрать

Как форма лезвия влияет на нарезку

Сантоку или накири что выбрать. Смотреть фото Сантоку или накири что выбрать. Смотреть картинку Сантоку или накири что выбрать. Картинка про Сантоку или накири что выбрать. Фото Сантоку или накири что выбрать

Отсутствие заостренного кончика у сантоку означает, что им можно делать надрез только движением вниз (хотя многие повара используют раскачивание, чтобы сделать нарезку с помощью сантоку более быстрой и эффективной).

Еще одно важное различие между сантоку и шеф ножом — это скос (заточка). Многие профессиональные повара, которые используют ножи сантоку, выбирают односторонний скос. Это делается затем, что при односторонней заточке можно создать значительно меньший угол, в результате чего лезвие станет более острым.

Как использовать сантоку?

Сантоку или накири что выбрать. Смотреть фото Сантоку или накири что выбрать. Смотреть картинку Сантоку или накири что выбрать. Картинка про Сантоку или накири что выбрать. Фото Сантоку или накири что выбрать

Само слово «сантоку» буквально переводится как «три хороших вещи» (либо «три добродетели»). Несложно догадаться, что речь идет о нарезке, шинковке и измельчении, с которыми сантоку справится на отлично.

При работе с сантоку лучше избегать больших костей, нарезки хлеба и очистки. Сантоку идеально подходят для создания максимально тонких ломтиков, что улучшает общий эстетический вид готовых блюд.

Используйте сантоку для следующих видов работ:

Сантоку или накири что выбрать. Смотреть фото Сантоку или накири что выбрать. Смотреть картинку Сантоку или накири что выбрать. Картинка про Сантоку или накири что выбрать. Фото Сантоку или накири что выбрать

Различия в обслуживании сантоку и шеф ножа

При правильном уходе, ножи будут служить вам очень долгое время. Уход за ножом включает в себя правильную чистку, заточку и хранение.

Сантоку и шеф ножи рекомендуется мыть вручную, после чего вытирать мягким чистым полотенцем. Избегайте использования посудомоечных машин и жестких мочалок. Для хранения ножей используйте деревянную подставку, либо отдельный ящик.

Разница в обслуживании этих ножей касается методов заточки.

Заточка

Суть заточки состоит в восстановлении режущей кромки ножа. Перед тем, как перейти к различиям в заточке сантоку и шеф ножей, давайте рассмотрим три важнейшие причины, по которым стоит точить ножи:

Заточка сантоку

Сантоку или накири что выбрать. Смотреть фото Сантоку или накири что выбрать. Смотреть картинку Сантоку или накири что выбрать. Картинка про Сантоку или накири что выбрать. Фото Сантоку или накири что выбрать

Лично я делаю около 50-70 проходов с каждой стороны ножа для каждой стороны точильного камня.

Источник

Сантоку или накири что выбрать

quote: Originally posted by TRX:

но и опыт других людей способны сэкономить средства и количество шишек на голове.

quote: Изначально написано Шлёма:
Количество и ассортимент ножей и кухонных ‘приблуд ‘ на прямую зависит от ваших кулинарных пристрастий.

Накири мне кажется чуть «жёстче» в работе, и тот экземпляр который у меня чуть тяжелее сантоку (опять же сравниваю со своим). Если резать лук картошку, помидорку и т.д., то разницы практически не заметно. Хотя мне накири всё таки больше нравиться (а может более привычен).

Деба и янагиба у супруги всегда в работе (по мясу, по рыбе, по птице), говорит что удобнее чем «обычный» шеф.

quote: Originally posted by TRX:

Вдруг в этом разнообразии инструментов есть значительный веский плюс? Вот и интересен опыт людей у которых такие ножи есть.

quote: Originally posted by Шлёма:

Японская экзотика для меня лично неприемлема

quote: Originally posted by TRX:

Может посоветуете какую именно?

quote: Originally posted by TRX:

У многих за годы собрано значительное количество единиц и имеется опыт пользования разными типами.

quote: Originally posted by TRX:

Я обхожусь на кухне по большому счету двумя ножами: шефом и совсем небольшим петти.

quote: Originally posted by TRX:

С интересом просматриваю в сторону сантоку, дебы и адзикири. Но у каждого эксперимента есть цена, в случае же хороших ножей не пустяшная

quote: Originally posted by TRX:

Так вот, вопрос: на ваш взгляд насколько оправданна узкая специализация ножей?

Вот начинает какой-то хрен перепечатывать уже сто раз всеми виденную фразу про 200 и 700 типов японских ножей. Блин, ты приведи хотя бы 5-10. Принципиально разных. Нет! Не могут! А трепаться могут. Потому что сути не понимают. Потому что на самом деле ТАКОГО разнообразия (принципиального разнообразия, разницы по типам) нет. Что ясно не только априори, но и подтверждается постами некоторых участников, лично посещавших японские магазины, производство и т.д.

quote: Originally posted by TRX:

Например так ли уж разительно работа сантоку отличается от работы накири

Это как случившаяся несколько месяцев назад на Ютубе история, когда один блогер перебивал мясо на фарш в блендере, а другой его за это пенисососил и говорил, что это НАДО делать только топориками.

Так что специализация, я считаю, нужна, но и переходить границы разумности тоже, думаю, не стоит.

quote: Originally posted by Lobz:

пять разных «своих» ножей

quote: Originally posted by Шлёма:

Количество и ассортимент ножей и кухонных ‘приблуд ‘ на прямую зависит от ваших кулинарных пристрастий.

quote: Originally posted by TRX:

Вдруг в этом разнообразии инструментов есть значительный веский плюс? Вот и интересен опыт людей у которых такие ножи есть.

quote: Originally posted by TRX:

А ещё бывают из раздела used, насколько целесообразо их брать?

Т.е. если с ножом проблемы были, их, думаю, возможно увидеть при осмотре. И уже принять решение.

quote: Кто знает, вот это хороший вариант?

Мне подобный строй не понравился.

Им курицу по костям резать и рыбу вдоль хребта. Другого применения лично я не вижу.

quote: Originally posted by chingachgook:

Им курицу по костям резать и рыбу вдоль хребта.

quote: Изначально написано mnkuzn:
quote:
Originally posted by Lobz:
пять разных «своих» ножей

А распишите, плиз, по типам подробнее.

Исходя из этого и нужно выбирать, как мне кажется.
Если удобнее шинковать пушкатом, то покупка накири будет скорей всего оправдана. Если привыкли к европейской технике, то накири покупать не стоит, можно взять сантоку, только я бы посоветовал брать сантоку другого размера, большего либо меньшего чем имеющийся шеф, ибо во многом работа у них схожа.

А если не владеете ни одной техникой, то петти Ваше фсе.
ИМХО!

quote: Изначально написано TRX:

Так вот, вопрос: на ваш взгляд насколько оправданна узкая специализация ножей?

quote: Изначально написано INeverov:

исходите из своих желаний и потребностей, ибо частенько подобные вопросы поднимаются из-за желания оправдать покупку без объяснения ее, в первую очередь, себе. А желание чем-то обладать, есть желание иррациональное и не требует объяснений.

Вот сбалансированный и проверенный веками минимальный набор ножей для кухни.

Исходя из этого и нужно выбирать, как мне кажется.
Если удобнее шинковать пушкатом, то покупка накири будет скорей всего оправдана. Если привыкли к европейской технике, то накири покупать не стоит, можно взять сантоку, только я бы посоветовал брать сантоку другого размера, большего либо меньшего чем имеющийся шеф, ибо во многом работа у них схожа.

А если не владеете ни одной техникой, то петти Ваше фсе.
ИМХО!

Вот сбалансированный и проверенный веками минимальный набор ножей для кухни.

Вот сбалансированный и проверенный веками минимальный набор ножей для кухни.

Это сантоку-то проверенный веками? Японские маркетологи не зря едят свой хлеб.

quote: Originally posted by Shurkan:

Это сантоку-то проверенный веками? Японские маркетологи не зря едят свой хлеб.

quote: Originally posted by N2307a:

Вот сбалансированный и проверенный веками минимальный набор ножей для кухни.

quote: Вот сбалансированный и проверенный веками минимальный набор ножей для кухни.

Нож Сантоку имеет два наименования: Santoku и Bunka Bocho. Заметим, что термин Bunka Bocho литературно переводится как ‘культурный нож’ (‘cultural knife’), однако в 20-х годах прошлого века термин ‘Bunka’ имел дополнительное значение ‘ловкий, современный, западный’ (‘clever, modern, Western).»

quote: Изначально написано Eagle77:

Сантоку, как и Gyuto, появился вообще-то в первой половине 20 века, причём под влиянием западной культуры и конкретно европейских Шеф-ножей.

Нож Сантоку имеет два наименования: Santoku и Bunka Bocho. Заметим, что термин Bunka Bocho литературно переводится как ‘культурный нож’ (‘cultural knife’), однако в 20-х годах прошлого века термин ‘Bunka’ имел дополнительное значение ‘ловкий, современный, западный’ (‘clever, modern, Western).»

Круто. Только так или допускаете отклонения?
А как же Европейская традиция, может в Европе не умели готовить? А Китай?
Вы уж уточните, а то я прям не знаю.

quote: Originally posted by N2307a:

С древних времен основной рацион питания в Японии состоял из рыбы и овощей

quote: Originally posted by N2307a:

Сегодня японская кухня является частью Нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

P.S. Ролики, конечно, красивые, но имеют откровенно рекламный характер.

quote: Изначально написано Коржов Дм:

? А французская? А китайская? Энто же тоже Великие Кухни! Или ЮНЕСКО их в игнор?.

Французская внесена на 4 года раньше японской, только тут нюанс есть один. Они туда внесены не потому, что имеют какую-то ценность для человечества, а потому что имеют социо-культурное значения для нации (французов и японцев соответственно). То есть не потрясенное человечество решило отблагодарить японцев за суши и французов за буябес, а потому что в Юнеско решили: «Это много значит для этой нации, это предмет ее гордости, традиции и фактор единения. Так что нехай буде, нам не жалко». По этой же причине там и лаваш и какие-то хорватские пряники и еще куча всего, о чем никто кроме участников не слыхал.
Сорри, если оффтоп.

quote: Изначально написано Eagle77:

И чем этим требованиям не удовлетворяет остро заточенный европейский шеф?
А если европейский шеф так плох по определению, почему Gyuto практически копирует его? Заметьте, это Gyuto по мотивам европейского шефа, а никак не наоборот, при этом европейский шеф старше Gyuto минимум на 100 лет.
И почему Сантоку имеет в основе элементы шефа? Как я понимаю, к Gyuto и Сантоку претензий нет в части реза?

Источник

Отличие сантоку от обычного шеф-ножа

Сантоку или накири что выбрать. Смотреть фото Сантоку или накири что выбрать. Смотреть картинку Сантоку или накири что выбрать. Картинка про Сантоку или накири что выбрать. Фото Сантоку или накири что выбрать

Поварской или шеф-нож — классика на европейской кухне, один из ведущих клинков, с помощью которого повар может выполнить большую часть работ по приготовлению пищи. Несколько лет назад на российском рынке у этого инструмента появился достойный конкурент родом из Японии — сантоку. Эти ножи похожи и внешне, и по функционалу. Узнаем, чем отличается сантоку от шеф-ножа и какой из них все-таки лучше.

Характеристики шеф-ножа

Главный по кухне – таково заслуженное прозвище этого клинка. Этому он обязан своей многофункциональности, ведь без него не обходятся ни профессиональные повара, ни малоопытные кулинары. Перечислим особенности шефа:

Сантоку — изучаем особенности

Шеф-нож и сантоку — отличия в технике работы

Орудуя поварским ножом, кулинары действуют привычным для европейцев образом — раскачивают лезвие вперед/назад, как маятник в горизонтальной плоскости. При такой технике пологое лезвие облегчает работу и снимает часть нагрузки с руки. В этом шефу нет равных.

Сантоку предназначен для иного подхода к нарезке, больше похожего на шинкование. Движения рубящие, сверху вниз, в вертикальной плоскости. Тут как нельзя кстати опущенный кончик – он упирается в доску и остается в таком положении. Во время нарезки поднимается и опускается только основание лезвия. Благодаря прямому лезвию, контактная площадь с доской увеличена, и нарезка в рубящей технике оптимальна.

Как сделать правильный выбор

Если вы часто и много готовите, преимущественно рыбу и мясо, работаете в традиционной «качающей» технике, ваш оптимальный вариант – шеф-нож. Если вы ни дня не обходитесь без шинковки зелени, овощей и грибов – стоит отдать предпочтение сантоку. Также есть мнение, что шеф удобнее лежит в крупной мужской ладони, а более компактный сантоку – в женской. Однако этот показатель довольно субъективен.

Японские бренды выпускают не только национальные разновидности ножей, но и европейские. От традиционного шефа в таком изделии форма и конструкторские особенности, а вот материал изготовления лезвия – высококачественный, угол заточки – минимальный. Чаще всего применяют высокоуглеродистую сталь, которая отличается твердостью, способностью долгое время держать заточку. Премиум-изделия выполняются из многослойной дамасской стали, которая служит годами, такие клинки передаются по наследству.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *