Составитель фарша что делает видео
Составитель фарша: «Чтобы у колбасы получился красивый рисунок, нужно постоянно следить за процессом»
Мясные деликатесы — это универсальный продукт и для завтрака в будний день, и для праздничного обеда. При этом вкус продукта напрямую зависит не только от особенностей сырья, но и от работы мастера. В рамках проекта «Человек дела» составитель фарша Юрий Чагаев рассказал о том, как изготавливают варёные и сырокопчёные колбасы, а также как определить качественный продукт.
Утро Юрия начинается с получения задания и изучения технологической карты: сначала нужно подобрать специи и сырьё. Затем он приступает к закладке продуктов на варёные и сырокопчёные колбасы, сосиски и сардельки.
— Нравится, что каждый день у нас всё по-новому. Как с чистого листа. Для каждой колбасы свой процесс и соотношение свинины и говядины. При этом ассортимент постоянно обновляется. Внедряются новые технологии, появляется новое оборудование, — отмечает работник.
На производстве специалист работает уже 20 лет. Он пришёл на мясокомбинат сразу после армии, так и остался здесь. Говорит, в начале его испугали мощное производство и шум оборудования, но со временем он привык к большим оборотам продукции и стуку серповидных ножей.
— Люди не привыкли с такими объёмами работать. Дома котлеты смешал – два килограмма, а мы работаем с большими объёмами – 300-400 килограмм. Мы же это делаем для людей. Важно подходить ответственно к этому делу, — рассказывает специалист.
Главной ошибкой новичков Юрий называет спешку. По его словам, процесс требует постоянного внимания, оборудование приходится останавливать, чтобы получился красивый рисунок.
— Ножи вращаются с огромной скоростью. Немного отвлёкся – и всё, идёт перебивание рисунка копчёной колбасы, — говорит мужчина.
Чтобы среди всего ассортимента мясных изделий найти качественный продукт, нужно посмотреть на цвет фарша: качественное сырьё имеет розовый цвет. В варёных колбасах не должно быть воздуха, вкраплений и мышечной ткани. В сырокопчёных колбасах должен быть равномерный рисунок. Обязательным условием является наличие мяса в составе.
— При изготовлении мы используем собственное сырьё, поэтому на выходе получается качественный продукт, — подытоживает Юрий.
Видео предоставлено агрохолдингом «Дороничи»
Должностная инструкция составителя фарша 4-го разряда
«______» _______________ 20___ г.
Составителя фарша 4-го разряда
1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность составителя фарша 4-го разряда [Наименование организации в родительном падеже] (далее – Компания).
1.2. Составитель фарша 4-го разряда относится к категории рабочих, назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом руководителя Компании.
1.3. Составитель фарша 4-го разряда подчиняется непосредственно [наименование должности непосредственного руководителя в дательном падеже] Компании.
1.4. На должность составителя фарша 4-го разряда назначается лицо, имеющее среднее образование, соответствующую подготовку по специальности без предъявления требований к стажу работы.
1.5. Составитель фарша 4-го разряда должен знать:
1.6. В своей деятельности составитель фарша 4-го разряда руководствуется:
1.7. В период временного отсутствия составителя фарша 4-го разряда его обязанности возлагаются на [наименование должности заместителя].
2. Должностные обязанности
Составитель фарша 4-го разряда исполняет следующие обязанности:
2.1. Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере.
2.2. Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой.
2.3. Наблюдение за процессом перемешивания.
2.4. Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку.
2.5. Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции.
2.6. Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов.
2.7. Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей.
2.8. Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку.
2.9. Наблюдение за процессом перемешивания.
2.10. Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку).
2.11. Включение и опробование технологического оборудования.
В случае служебной необходимости составитель фарша 4-го разряда может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном законодательством.
3. Права
Составитель фарша 4-го разряда имеет право:
3.1. Запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности и деятельности подчиненных ему сотрудников.
3.2. Взаимодействовать с другими службами предприятия по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.
3.3. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися его деятельности.
3.4. Представлять на рассмотрение своего непосредственного руководителя предложения по вопросам своей деятельности.
3.5. Докладывать руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.
Составитель фарша 4-го разряда несет административную, дисциплинарную и материальную (а в отдельных случаях, предусмотренных законодательством РФ, – и уголовную) ответственность за:
4.1. Невыполнение или ненадлежащее выполнение служебных указаний непосредственного руководителя.
4.2. Невыполнение или ненадлежащее выполнение своих трудовых функций и порученных ему задач.
4.3. Неправомерное использование предоставленных служебных полномочий, а также использование их в личных целях.
4.4. Недостоверную информацию о состоянии выполнения порученной ему работы.
4.5. Непринятие мер по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и других правил, создающих угрозу деятельности предприятия и его работникам.
4.6. Не обеспечение соблюдения трудовой дисциплины.
4.7. Совершенные в процессе осуществления своей деятельности правонарушения – в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ.
4.8. Причинение материального ущерба и/или убытков предприятию или третьим лицам, связанных с действием или бездействием во время исполнения служебных обязанностей.
5. Условия работы
5.1. Режим работы составителя фарша 4-го разряда определяется в соответствии с правилами внутреннего трудового распорядка, установленными в Компании.
С инструкцией ознакомлен ___________/____________/ «__» _______ 20__ г.
Должностная инструкция составителя фарша
Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции составителя фарша, образец 2022 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий образованием и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция составителя фарша выдается на руки под расписку.
На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать составитель фарша. Об обязанностях, правах и ответственности.
Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.
1. Общие положения
1. Составитель фарша относится к категории рабочих.
2. На должность составителя фарша принимается лицо, имеющее ____________ образование и стаж работы ____________ лет.
3. Составитель фарша принимается на должность и освобождается от должности директором организации по представлению начальника производства (участка, цеха)
4. Составитель фарша должен знать:
а) специальные (профессиональные) знания по должности:
— устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования;
— ассортимент котлет, пельменей, пирожков;
— рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов;
— качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша;
— последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер;
— режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения;
б) общие знания работника организации:
— правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты,
— правила пользования средствами индивидуальной защиты;
— требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте;
— виды брака и способы его предупреждения и устранения;
5. В своей деятельности составитель фарша руководствуется:
— приказами и распоряжениями директора организации,
— настоящей должностной инструкцией,
— Правилами внутреннего трудового распорядка организации,
6. Составитель фарша подчиняется непосредственно рабочему с более высокой квалификацией, начальнику производства (участка, цеха) и директору организации.
7. На время отсутствия составителя фарша (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное директором организации по представлению начальника производства (участка, цеха) в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права, обязанности и несет ответственность за исполнение возложенных на него обязанностей.
2. Должностные обязанности составителя фарша
Должностными обязанностями составителя фарша являются:
а) Специальные (профессиональные) должностные обязанности:
— Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере.
— Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой.
— Наблюдение за процессом перемешивания.
— Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку.
— Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции.
— Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов.
— Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей.
— Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку.
— Наблюдение за процессом перемешивания.
— Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку).
— Включение и опробование технологического оборудования.
б) Общие должностные обязанности работника организации:
— Соблюдение Правил внутреннего трудового распорядка и иных локальных нормативных актов организации,
— внутренних правил и норм охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
— Выполнение в рамках трудового договора распоряжений работников, которым он починен согласно настоящей инструкции.
— Выполнение работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии;
— Ведение установленной технической документации
3. Права составителя фарша
Составитель фарша имеет право:
1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:
— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,
— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.
2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.
3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.
4. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.
6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.
4. Ответственность составителя фарша
Составитель фарша несет ответственность в следующих случаях:
1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.
2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
Составитель фарша
§ 100. Составитель фарша 4-го разряда
Характеристика работ. Ведение процесса подготовки и составления фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере. Загрузка измельченного мяса, шпика, грудинки и другого сырья для соответствующего вида и сорта колбас в соответствии с рецептурой. Наблюдение за процессом перемешивания. Выгрузка готового фарша из фаршемешалки или куттера и подача на дальнейшую обработку. Контроль за равномерным распределением компонентов в фарше и соблюдением режима обработки его в соответствии с требованиями технологической инструкции. Составление фарша для котлет, пирожков и пельменей: прием и подача к рабочему месту мяса, субпродуктов, пряностей и других соответствующих компонентов. Измельчение мяса, субпродуктов, подготовка хлеба и пряностей. Дозирование компонентов фарша по рецептуре и загрузка в фаршемешалку. Наблюдение за процессом перемешивания. Передача готового фарша на последующую производственную стадию (формовку). Включение и опробование технологического оборудования.
Должен знать: устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования; ассортимент котлет, пельменей, пирожков; рецептуру приготовления фарша для различных видов колбасных изделий и других полуфабрикатов; качественные признаки сырья и соответствующих компонентов фарша; последовательность и нормы загрузки соответствующих компонентов фарша в фаршемешалку и куттер; режимы перемешивания фарша в зависимости от его назначения.
§ 101. Составитель фарша 5-го разряда
Характеристика работ. Составление фарша и паштетной массы для консервов, расчет и подбор сырья по рецептуре в соответствии с ассортиментом изготавливаемых консервов; обработка мясопродуктов на куттерах, в фаршемешалках и паштетопротирочных машинах. Последовательная загрузка сырья и компонентов (фарша, масла, жира, специй, пряностей и т.п.) в соответствующие машины. Наблюдение за работой обслуживаемых машин и соблюдение соответствующих режимов обработки. Выгрузка фарша и паштетной массы из куттеров, фаршемешалок и паштетопротирочных машин с укладкой в тару. Соблюдение норм расхода сырья и компонентов.
Должен знать: устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования; государственные стандарты и технические условия на составленный фарш и паштетную массу; рецептуру, режимы обработки и качественные признаки сырья и компонентов фарша и паштетной массы.
§ 102. Составитель фарша 6-го разряда
Характеристика работ. Ведение процесса составления фарша для колбасных изделий, фрикаделек и эмульсий для сосисок на поточно-механизированных линиях. Расчет необходимого количества различных видов сырья, основных и вспомогательных компонентов для составления фарша; подбор сырья в соответствии с рецептурой и ассортиментом изделий из фарша. Контроль за соблюдением технологических режимов обработки фарша (степенью измельчения сырья, куттерования и перемешивания) на волчках, куттерах и в мешалках поточно-механизированных линий. Соблюдение норм расхода сырья.
Должен знать: устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования; технические условия на изделия из фарша; ассортимент, рецептуру изделий из фарша; физико-химические свойства и качественные признаки мяса, шпика и применяемых компонентов (по видам, свойствам, сортам, степени измельчения и т.п.); методы рационального использования сырья на вырабатываемые виды изделий из фарша.
Требуется среднее профессиональное образование.
Комментарии к профессии
Приведенные тарифно-квалификационные характеристики профессии «Составитель фарша» служат для тарификации работ и присвоения тарифных разрядов согласно статьи 143 Трудового кодекса Российской Федерации. На основе приведенных выше характеристик работы и предъявляемых требований к профессиональным знаниям и навыкам составляется должностная инструкция составителя фарша, а также документы, требуемые для проведения собеседования и тестирования при приеме на работу. При составлении рабочих (должностных) инструкций обратите внимание на общие положения и рекомендации к данному выпуску ЕТКС (см. раздел «Введение»).
Обращаем ваше внимание на то, что одинаковые и схожие наименования рабочих профессий могут встречаться в разных выпусках ЕТКС. Найти схожие названия можно через справочник рабочих профессий (по алфавиту).
Специалист мясного цеха составитель фарша
Составитель фарша
Составитель фарша
Фаршесоставитель
У нас в самом сердце Сибири не только морозы, медведи и просторы, но и люди с внутренней силой, упорством и теплым отношением к окружающим. Сибирский Гурман бол
Фаршесоставитель
Обязанности: ведение процесса подготовки и составления Фарша для полуфабрикатов и готовой продукции; контроль сырья, поступающего на фаршеприготовление; контрол
Фаршесоставитель
Обязанности: ведение процесса подготовки и составления Фарша для полуфабрикатов и готовой продукции; контроль сырья, поступающего на фаршеприготовление; контрол
Фаршесоставитель
Вакансия компании: Ооо Самарский Мясокомбинат Российская компания Garibaldi основана в сентябре 1996 года. Производство находится в городе Самара и производит б
Фаршесоставитель
Фаршесоставитель из серпухова для работы в подольске
Лента открывает новое направление Фабрика-кухня и приглашает в свою команду Фаршесоставителя на Мясное производство. Фабрика-кухня – это современное и высокотех
Составитель фарша
Составитель фарша м бульвар рокоссовского
м. Бульвар Рокоссовского
Составитель Фарша с обучением (м. Бульвар Рокоссовского) Микояновский мясокомбинат является лидером отечественной мясоперерабатывающей промышленности по конкуре
Составитель фарша фаршесоставитель
Ведение процесса подготовки и составления Фарша для колбасных изделий Наблюдение за процессом перемешивания Выгрузка готового Фарша из фаршемешалки или куттера
Составитель фарша вахта
На производство в г. Подольске требуется Составитель Фарша 15/15 — Белая зарплата. Ни одного случая задержки оплаты; — Оформление с первого рабочего дня по ТК Р
Специалист мясного цеха составитель фарша
Составитель фарша
Обязанности: Изготовление Фарша, полуфабрикатов из мяса. Работа на конвейерной линии, вспомогательные работы, не требующие дополнительных навыков. Требования: П
Составитель фарша
Обязанности: Изготовление Фарша, полуфабрикатов из мяса. Работа на конвейерной линии, вспомогательные работы, не требующие дополнительных навыков. Требования: П
Составитель фарша новая
Ведение процесса подготовки и составления Фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере.— Загрузка измельченного мяса, шпика, гру
Составитель фарша
· Ведение процесса подготовки и составления Фарша для колбасных изделий · Загрузка сырья для разных видов колбас/сосисок в соответствии с рецептурой · Контроль
Составитель фарша м бульвар рокоссовского
м. Бульвар Рокоссовского
Составитель Фарша с обучением (м. Бульвар Рокоссовского) Микояновский мясокомбинат является лидером отечественной мясоперерабатывающей промышленности по конкуре
Составитель фарша фаршесоставитель
Ведение процесса подготовки и составления Фарша для колбасных изделий Наблюдение за процессом перемешивания Выгрузка готового Фарша из фаршемешалки или куттера
Составитель фарша
Создайте свое резюме, чтобы работодатели смогли найти вас и пригласить на работу. Это быстро и абсолютно бесплатно!
Фаршесоставитель
Лента открывает новое направление Фабрика-кухня и приглашает в свою команду Фаршесоставителя на Мясное производство. Фабрика-кухня – это современное и высокотех
Фаршесоставитель из домодедово для работы в подольске
Лента открывает новое направление Фабрика-кухня и приглашает в свою команду Фаршесоставителя на Мясное производство. Фабрика-кухня – это современное и высокотех
Рецептурщик новая
Требования: З/п премии, подработки. На производство элитных сортов шоколада. Официальное оформление по Тк Рф. Корпоративный транспорт от метро. Медкнижка за сче
Составитель фарша с обучением
м. Бульвар Рокоссовского
Микояновский мясокомбинат является лидером отечественной мясоперерабатывающей промышленности по конкурентоспособности продукции на рынке, темпам модернизации пр
Составитель фарша
Работать на пищевом оборудовании для составления Фарша. Желателен опыт работы поваром График сменный: 1/2 (с 8.00 до 24.00) доставка домой служебным транспортом
Составитель фарша
Составитель фарша уфимский р н с ольховое
Подготовка и наборка сырья для изготовления Фарша; Изготовление Фарша согласно рецептуре; Контроль за наличием необходимого количества сырья, нормами расхода сы
Составитель фарша
м. Царицыно Чертановская
Составитель фарша
ОБЯЗАННОСТИ:составление Фарша, ингридиентов;ТРЕБОВАНИЯ:готовность к физическому труду;наличие действующей мед.книжки или готовность пройти полный мед.осмотр (да
Фаршесоставитель
Лента открывает новое направление Фабрика-кухня и приглашает в свою команду Фаршесоставителя на Мясное производство. Фабрика-кухня – это современное и высокотех
Фаршесоставитель из санкт петербурга для работы в красном боре
Технолог рецептурщик резиновых смесей
Составитель фарша с обучением
м. Бульвар Рокоссовского
Микояновский мясокомбинат является лидером отечественной мясоперерабатывающей промышленности по конкурентоспособности продукции на рынке, темпам модернизации пр
Составитель фарша
м. Царицыно Чертановская
Составитель фарша 5 разряда
м. Каширская
Подготовка и составление Фарша для колбасных изделий путем обработки сырья в фаршемешалке или куттере, контроль параметров перемешивания и куттерования (обороты