Соус континенталь что такое
Что такое кретек?
Курение приобретает особенный шарм, если вместо обычной сигареты в руках курильщика ароматный кретек. Выглядит он как обычная сигарета, но внутри помимо табака есть гвоздика и другие ароматические добавки.
Очередная химия или альтернатива сигаретам? Давайте разбираться.
История кретека
Сигариллы кретек родом из Индонезии. Их появлению мы обязаны радже Хаджи Джамахри с острова Ява. Будучи заядлым курильщиком, индонезиец решил не изменять этой привычке даже на время лечения от астмы. Он добавил к табаку листья гвоздики, рекомендованные ему для избавления от приступов и боли в груди. И решил заменить процедуру вдыхания трав на курение.
Нужно сказать, что эксперимент удался. Гвоздика в процессе горения выделяет масло эвгенол. Оно оказывает на организм антисептическое и обезболивающее воздействие, что притупляет боли в груди астматика. После курения самочувствие улучшалось, новым изобретением заинтересовались окружающие. Сигариллы получили название «кретек», оно давалось по тем потрескивающим звукам, что издает гвоздика во время горения.
Приятный вкус и аромат сигарилл так понравился местным жителям, что курить их стали даже те, кто не страдал заболеваниями легких. Появились вариации на эту тему с добавлением других трав и специй, что привело к созданию более двух тысяч разновидностей кретека. Именно эта цифра озвучивается при упоминании про него в Индонезии. В нашу страну поступают не все виды, но мы выбираем лучшее, что может предложить современный табачный рынок.
В Индонезии кретек считают национальным достоянием. Среди всех табачных изделий, производимых в этой стране, на сигариллы с листьями гвоздики приходится 99% рынка. Да и нужно ли больше, если всего 10% курящих индонезийцев покупают обычные белые сигареты с табаком.
Для нашего рынка это относительная новинка, но уже можно сказать, что будущее у кретека большое!
Подробно про кретек
Кретек внешне напоминает обычную сигарету. Только сигаретная бумага используется чаще темных цветов, что подчеркивает солидность этих табачных изделий. Кретеки бывают с фильтрами и без, что влияет на крепость. Но самое главное – то, что внутри!
В основе неизменно индонезийский табак с высушенными листьями гвоздики. Пряной специи в составе должно быть не менее 1/3, иногда больше. Для добавления особого вкуса используют специальные «соусы». Они разные у каждого производителя и делают продукт уникальным. В составе «соуса» часто содержатся:
Долгие годы кретек скручивали исключительно вручную. На производстве трудились тысячи людей. Но с развитием технологий фабрики постепенно автоматизируют процесс. Механическая скрутка уже выполняется на крупнейших предприятиях Индонезии. Правда, мелкие фирмы все еще производят товар по старинке. Хотя, курильщики говорят, что от изменений технологии скручивания вкус и качество совершенно не изменилось. Так что считать партии, созданные руками индонезийских работников элитными, причин нет.
Качественный табак, особенности трав делают сигариллы кретек довольно крепкими. Раньше они содержали около 70 мг смол, но постепенно параметры стараются приблизить к обычным сигаретам. Из-за столь высокой крепости отдельные государства запрещают продажу и курение кретеков. К таким относится и США.
Особенности сигарилл с гвоздикой
О том, что кретек имеет приятный вкус, понятно уже даже тем, кто ни разу не пробовал эти сигариллы. Присутствие трав и специй в табаке делает их вкус гурманским, неожиданным. Пикантные нотки нравятся курильщикам, а крепкий табак позволяет надолго удовлетворить желание покурить.
Индонезийские сигареты обладают рядом особенных свойств:
Кретек позволит насладиться приятным вкусом трав и восхитительным ароматом специй, который исходит в процессе курения. Запах очень отличается от сигаретного дыма и обычно не вызывает раздражение у некурящих окружающих. Процесс курения помогает расслабиться, отрешиться от проблем и на несколько минут перенестись на необъятные поля Индонезии, где так легко и спокойно.
Кретек не просто способ утолить никотиновый голод. Сигариллы становятся целой культурой, элементом отдыха и релакса. Добавьте к этому оздоровительный эффект, ради которого они и создавались, и получите превосходную замену классическим сигаретам.
Устричный соус
Такое понятие как «устричный соус» хорошо известно любителям азиатской кухни. Это пряная заправка сладковато-соленого вкуса, приготовленная из деликатесных моллюсков. Ее тонкий аромат и оттенок шоколадного цвета вызывают аппетит.
Кулинары всего мира оценили вкусовые качества этой приправы и щедро добавляют ее в салаты, лапшу WOK, первые блюда из морепродуктов и другие изыски Востока. Многие гурманы научились адаптировать ее к более привычным для нас продуктам питания. Соус неплохо сочетается с гречкой, рисом, тушеными овощами.
Пришло время и нам узнать об этой экзотической приправе и научиться готовить устричный соус в домашних условиях. Вам понравится этот ингредиент, он станет главным компонентом в приготовленных вами кулинарных шедеврах!
Что это такое устричный соус
Согласно легенде, продукт появился в Китае лишь в XIX веке. Произошло это случайным образом: уставший после тяжелого трудового дня, владелец и единственный работник ресторана Ли Кум Шен хотел сварить похлебку из устриц. Но, поставив кастрюлю на огонь, уснул. Моллюски медленно кипели в огне, их сок карамелизировался, жидкость стала похожа на сироп темного цвета. Аромат настолько восхитил повара, что тот стал приправлять этим сиропом все блюда своего ресторана!
Для соуса характеры вязкая консистенция и пикантный вкус. Благодаря своим характеристикам, приправа значительно преображает вкус блюда, усиливает ароматические свойства ингредиентов, входящих в его состав.
Традиционный рецепт соуса из устриц ничем не отличается от того, который описан в легенде. То есть, бульон из моллюсков уваривают на медленном огне до тех пор, пока он не превратится в густой и вязкий сироп коричневого цвета.
Однако, как показала практика, этот способ нельзя назвать самым быстрым, простым, к тому же, он требует больших финансовых затрат. Поэтому сегодня ароматную заправку готовят без добавления настоящих устриц. В ее основе лежит уксусная эссенция, соль и сахар. Эти компоненты сгущают кукурузным крахмалом. А чтобы цвет приправы был похожим на натуральный, добавляют соевый соус.
Куда добавлять
Если вы хоть раз слышали об устричном соусе, то задумывались, с чем он сочетается. Давайте рассмотрим, какие бывают виды пряности:
Приправа способна обогатить не только блюда морской кухни, но и совершенно противоположную пищу. К чему еще подходит устричный соус:
Это один из главных ингредиентов азиатской кухни. Его лучшие качества раскрываются после термической обработки, но и в сыром виде он становится «финальным аккордом» любого салата.
Состав
Нельзя оставить без внимания вопрос, из чего же состоит устричный соус. Но сначала хочется отметить, что он обладает низкой пищевой ценностью, поэтому его смело включают в свой рацион люди, желающие сбросить лишние килограммы.
Полезные вещества, входящие в химический состав морской добавки:
Вязкий темный соус получают из моллюсков, воды, соли, сахара, в сочетании с кукурузным крахмалом, пшеничной мукой и карамельным колером. Главный минерал, входящий в состав – глутамат натрия.
Существует и вегетарианская версия этой добавки азиатской кухни. Она состоит из соевого соуса, грибов, крахмала, сахара и соли, сиропа глюкозы.
Чем заменить устричный соус
Прежде чем говорить, какие продукты могут послужить в качестве альтернативы устричному соусу, давайте внимательно изучим его вкусо-ароматические качества:
Найти идеальную замену восточной приправе сложно. Однако с ней немного схожи следующие заправки:
Приготовление в домашних условиях
Если у вас нет возможности приобрести этот экзотический продукт, узнайте, как приготовить устричный соус в домашних условиях. Следуя всем правилам, у вас получится ароматная заправка, которая по вкусовым качествам не проиграет традиционному соусу из моллюсков.
Полученный состав плотно закрывают крышкой и хранят в холодильнике не более одного месяца. Но как только вы заметите, что жидкость приобрела неестественный цвет или неприятный запах, это сигнал о том, что она испортилась и стала непригодной для употребления в пищу.
Польза и вред
Пользу экзотической заправки сложно переоценить. Благодаря полезным веществам, входящим в ее состав, при регулярном употреблении она оказывает положительное влияние на организм:
Однако перед тем как приобретать или готовить пряность самостоятельно, не лишним будет изучить противопоказания к применению:
При употреблении продукта помните, что все полезно в меру!
Как выбрать, где купить?
Продукт из моллюсков продается в крупных супермаркетах. Обычно он стоит на полке среди других соусов и специй, его также можно найти в отделах с продуктами для азиатских блюд. Но, чтобы купить лучший устричный соус, обращайтесь только в проверенные магазины.
Так в интернет-магазине «Ашанти» можно приобрести устричный соус высшей категории Real Tang. Это вкусный способ зарядиться энергией, укрепить организм и пополнить запас полезных веществ.
Популярностью пользуется и устричный соус (oyster sauce) PRB. Заправка годится на все случаи, раскроет вкус мясных блюд, подчеркнет аромат кулинарных изысков, приготовленных из даров моря.
Устричный соус (oyster sauce) PRB | ПиАрБи 510мл
континенталь
Смотреть что такое «континенталь» в других словарях:
Континенталь — фильм, в котором нет ружья фр. Continental, un film sans fusils … Википедия
КОНТИНЕНТАЛЬ — см. Рекомендован для садово огородных участков, приусадебных и мелких фермерских хозяйств. Рекомендуется для использования в домашней кулинарии. Позднеспелый. Розетка листьев полуприподнятая. Лист темно зеленый, среднего размера, слабопузырчатый … Энциклопедия семян. Овощные культуры
континенталь — с. Континентта булган, континентка хас. КОНТИНЕНТАЛЬ КЛИМАТ – Диңгездән бик ерак урнашкан һәм корылык, эссе җәй, салкын кыш хас булган климат … Татар теленең аңлатмалы сүзлеге
Континенталь Отель — (Пятигорск,Россия) Категория отеля: 3 звездочный отель Адрес: Улица Бунимовича 1 … Каталог отелей
Континенталь Менеджмент — дочерняя лесопромышленная компания, входящая в корпорацию «Базовый элемент». Основана в 2002. В собственности компании находится Енисейский ЦБК. Основные виды продукции это товарная целлюлоза, картон, гофроупаковка, газетная бумага, продукция… … Википедия
Континенталь (жилой комплекс) — ЖК «Континенталь» Местонахождение Москва, Россия Строительство 2007 2011 Использование жилые помещения, офисы Высота Крыша 184 м[1] Технические параметры … Википедия
Радио Континенталь — ООО «Радио Континенталь» Город … Википедия
Бизнес Отель Континенталь — (Одесса,Украина) Категория отеля: 4 звездочный отель Адрес: Дерибасовская … Каталог отелей
Гостиница Континенталь — (Алматы,Казахстан) Категория отеля: Адрес: Улица Сейфулина 404, 010010 Алмат … Каталог отелей
Что такое технология Sous vide (су-вид) и нужна ли она на домашней кухне
Попытки приготовить пищу при низких температурах известны с давних времен. Например, процесс вяления мяса, рыбы и фруктов, который при температурах до 40 °С позволяет добиться обезвоживания продуктов для их лучшей сохранности, применяется с глубокой древности во многих регионах мира. Но когда мы говорим о методе су-вид, то это технология современности, начало которой было положено в 70-х годах ХХ века. Знаковыми персонами, заложившими основы нового вида кулинарной обработки продуктов, стали французский биохимик Бруно Гуссо и шеф-повар Жорж Пралю. Оба исследователя, ставшие прародителями су-вид, независимо друг от друга определили многообещающие перспективы будущей технологии, позволяющей добиться удивительных результатов.
Суть кулинарного метода су-вид
Технология су-вид (фр. sous vide – «под вакуумом») представляет собой способ готовки на водяной бане продуктов, помещенных в прочный пластиковый пакет, откуда предварительно откачивается воздух. Готовка блюда происходит медленнее, чем на плите или в духовом шкафу, из-за низкой температуры воды, куда погружается запечатанный в полиэтилен продукт. Температура воды при вакуумном методе составляет от 50 °С до 85 °С и никогда не пересекает точку кипения. В процессе очень важен постоянный контроль температуры, лежащий в основе правильной кулинарной обработки су-вид.
Что же отличает низкотемпературный нагрев продуктов в вакууме от обычной варки, жарки или паровой готовки? Во-первых, благодаря герметичной упаковке мы не теряем соки, несущие вкус, нежность и аромат исходного продукта, которые при традиционных методах неизбежно растворялись бы в воде или выпаривались в сковородке. Во-вторых, для каждого типа пищевого ингредиента можно подобрать оптимальную температуру, наилучшим образом раскрывающую вкусовые качества продукта. Важным свойством метода является то, что блюдо в процессе приготовления длительное время сохраняет неизменный вкус, чего сложно достичь при обычных способах тепловой обработки. Ведь при традиционной готовке имеют место две крайности: мясо, рыба или овощи будут либо слишком твердыми, либо слишком мягкими. И временной промежуток, когда блюдо будет идеальным, очень короткий.
Перед началом готовки, а также после ее окончания, если вы не планируете подавать блюдо сразу к столу, продукты должны быть охлаждены до 3 °С. И не забудьте посолить и приправить продукт любимыми специями перед запайкой в пластик. Следует учитывать, что технология не обеспечит привычной румяной корочки, свойственной жареным блюдам. Поэтому финальным аккордом для блюд из мяса или рыбы будет легкая обжарка готового продукта в сковородке.
Оборудование, необходимое для су-вид
Для успешного приготовления продуктов «под вакуумом» необходимо точное соблюдение технологических условий, что потребует использования на кухне специального оборудования. К нему относятся, прежде всего, вакуумные упаковщики и погружные термостатические нагреватели. В магазинах развитых стран можно найти множество продуктов, заранее подготовленных для приготовления по технологии су-вид. Они продаются в запечатанных пластиковых пакетах и сразу готовы к использованию. Поскольку в родных пенатах такие заготовки встречаются не часто, то нам для вакуумирования следует воспользоваться доступной настольной техникой для герметичной упаковки продуктов. Это относительно недорогие бескамерные электроприборы, позволяющие откачивать воздух из пластиковой упаковки с помещенным туда кулинарным ингредиентом, для последующей спайки сварного шва. И еще понадобится запастись подходящими по ширине сварной пластины пластиковыми пакетами.
А главным инструментом для низкотемпературного приготовления блюда будет нагреватель, способный непрерывно контролировать температуру процесса. Универсальным прибором для этих целей является устройство, по виду и принципу действия отдаленно напоминающее кипятильник. Погружной термостат хорош тем, что он не привязан к емкости определенного объема и может крепиться к любой глубокой посуде с помощью струбцины. У него есть рукоятка и погружной стержень с термоэлементом, нагревающий при работе воду в емкости. На торцевой части пластиковой рукоятки размещен цифровой дисплей и панель управления, позволяющие установить нужную температуру и время кулинарной обработки. Важнейший элемент устройства — термостат, способный поддерживать заданную температуру в течение всего времени готовки. Обычно такие приборы оснащаются насосом или вентилятором, обеспечивающим циркуляцию воды для равномерного распределения тепла по всей емкости посуды. А по окончании заданного цикла автоматика отключает прибор.