Бобовые и орехи в чем разница
Чем полезны бобовые продукты и что это такое? Почему среди фасоли, горошка и чечевицы оказались орехи?
В здоровом рационе должны быть белки, углеводы, минералы и витамины – все это есть в бобовых продуктах. Чем они еще полезны?
Что такое бобовые продукты
Бобовые – это общее название растений из семейства бобовых. В зависимости от вида они различаются по форме, вкусу и свойствам – всего их более 18 000 тысяч, но только часть из них считается съедобной. В их числе плодовые бобовые – стручки и то, что находится внутри них, то есть плоды или семена.
Польза и противопоказания
В некоторых случаях бобовые продукты могут навредить – вот несколько противопоказаний.
Заболевания ЖКТ (гастрит, панкреатит) – в составе бобовых часто есть углеводы FODMAP – ферментируемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы. Эти вещества организм переваривает с трудом, особенно это касается людей с заболеваниями ЖКТ. Бобовые им не навредят только в том случае, если совсем убрать их из рациона или оставить малую часть – но и в этом случае есть риск спровоцировать обострение.
Для тех, кто болеет подагрой – здесь есть своя диета, и бобовые в ней запрещены. Дело в том, что при таком заболевании нарушен обмен веществ, а мочевая кислота (шлак) в составе бобовых этот процесс сильно усложняет и поражает суставы.
В случае аллергии на арахис и сою бобовых тоже следует избегать – причиной реакции становятся аллергены в их составе (профилин, глицинин, вицилин).
Какие продукты относятся к бобовым?
Бобы: фасоль адзуки, черная фасоль, соя, фасоль анасази, фава, гарбанзо (нут), лимская фасоль.
Горох: горох, зеленый, снежный и черноглазый горох.
Чечевица: желтая, оранжевая, зеленая, коричневая и черная чечевица.
Орехи: арахис, соевые орехи, кэроб – да, на самом деле это бобы.
→ Орехи – очень полезные. Содержат витамины и жиры, делают спортсменов выносливыми и помогают восстанавливать мышцы
У всех бобовых разный состав (питательные вещества, КБЖУ) – вот несколько примеров:
1. Лимская фасоль – содержит фолиевую кислоту, железо, калий, магний, марганец, витамины С, Е и К. В ней много белка и клетчатки, но при этом мало калорий и жира.
Одна чашка (180 г) вареной лимской фасоли содержит:
2. Зеленый горошек – сытный, но при этом с низким гликемическим индексом (ГИ) – уровень сахара в этом случае сильно не меняется, а диабетикам это особенно важно.
Одна чашка (160 г) вареного зеленого горошка содержит:
3. Эдамаме – это незрелые соевые бобы без глютена и холестерина. В них мало калорий, много белка, клетчатки, железа и кальция. Соевый белок и соевые изофлавоны в составе эдамаме снижают уровень «плохого» холестерина в крови. По сравнению с другими бобовыми продуктами готовить эдамаме просто – варить их нужно всего 2-3 минуты.
Одна чашка (172 г) вареного эдамаме содержит:
4. Черная фасоль – отличный источник клетчатки, калия, фолиевой кислоты и белка. Комбинировать черную фасоль лучше всего с продуктами с витамином С (цитрусовые, помидоры, брокколи) – минералы в этом случае усваиваются лучше.
Одна чашка (172 г) вареной черной фасоли содержит:
5. Фасоль фава – из всех бобовых культур она самая низкокалорийная, не содержит насыщенных жиров и холестерина. В такой фасоли много тиамина, витаминов К и В6, магния, меди, селена, цинка и калия. Фолиевая кислота в ее составе еще ускоряет обмен веществ и участвует в создании кровяных телец.
Одна чашка (170 г) вареной фасоли фава содержит:
Какие блюда можно готовить из бобовых продуктов?
Супы, горячие блюда, закуски, соусы, салаты – все это можно приготовить из бобовых. Вот несколько блюд с их основным ингредиентом: хумус – нут, дал – тушеная чечевица, гороховый суп – сплит-горох, буррито – бобы пинто, бобовые бургеры – черная фасоль, чили – бобы пинто и красная фасоль.
Для чего лучше подходят бобовые – похудение, набор мышечной массы, полезное питание?
В целом, большое количество клетчатки в составе бобовых улучшает пищеварение и очищает кишечник, но здесь нужно знать меру – ее избыток приведет к газообразованию, диарее и дефициту жирорастворимых витаминов A, D, E.
А вот сложные углеводы в составе бобовых «спасут» от переедания – они «медленно» работают, то есть чувство насыщения сохраняется дольше. Простые углеводы, для сравнения, моментально повышают уровень сахара, то есть дают резкий толчок энергии – и, если ее не израсходовать, она отложится в жировых тканях.
Белки состоят из аминокислот и в отличие от углеводов идут на хранение в мышцы. Но набрать мышечную массу только с помощью бобовых, то есть растительных белков, будет сложно – в их составе полного состава аминокислот не найти (исключение – соя). Поэтому бобовые важно комбинировать со злаками и с источниками животного белка (мясо, творог, яйцо).
Как получить максимальную пользу от бобовых – несколько советов
Что в итоге – бобовые продукты полезные?
Бобовые идеально добавлять в блюда, отдельно их тоже можно есть, но здесь главное – не злоупотреблять. С одной стороны, бобовые предупреждают развитие диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и рака. С другой, у бобовых продуктов есть побочные эффекты и противопоказания. Среди них проблемы с ЖКТ, подагра, аллергия. Но, в целом, в бобовых много ценных веществ, минералов и витаминов – они очищают кишечник, выводят токсины, держат иммунитет в тонусе и снижают аппетит.
Орехи и бобовые 2021
Орехи против бобовых
Орехи и бобовые являются частью повседневной пищи, которая содержит много питательных веществ, необходимых для организма. Трудно различить орехи и бобовые, поскольку они во многом идентичны. Обе орехи и бобовые содержат сухие фрукты внутри стручка, но при тщательном осмотре орехи и бобовые разные.
В то время как бобовые являются прекрасными (разрываются самостоятельно, естественно), орехи обычно не являются, и их нужно раскрыть. В то время как семена ореха не прикреплены к стенкам стручка, семена бобовых крепятся к стенкам оболочки.
Говоря о питательных аспектах, бобовые являются плотной пищей. Бобовые содержат от 18 до 25 процентов белков и являются хорошим источником пищевых волокон. Они также имеют низкое содержание жира. Бобовые также богаты комплексом витамина B и минералами, такими как калий, кальций и магний. Они также являются отличным источником фитостеролов. Гайки также имеют почти такое же содержание белка, что и бобовые. Гайки содержат большое количество жиров, но содержат мало насыщенные жиры. Орехи являются хорошим источником калия, магния и меди.
Еще одна разница, которая может быть замечена в стоимости. Бобовые являются немного более дорогостоящими, чем орехи.
Некоторые из общих орехов включают орехи макадамии, бразильские орехи, кешью, орешники, миндаль, орехи пеканов, фисташки, кедровые орехи и грецкие орехи. Общие бобовые включают черноглазый горох, черные бобы, фасоль garbanzo, фасоль флота, фасоль пинто, фасоль и чечевица.
1. Обычно орех поставляется с одним или двумя семенами. С другой стороны, бобовые идут с мулитровыми семенами.
2. Пока семена ореха не прикреплены к стенкам стручка, семена бобовых крепятся к стенкам оболочки.
3. В то время как орехи незащищены (их нужно расколоть), бобовые бодрятся (разрываются сами по себе). образ
4. Бобовые имеют низкое содержание жира. С другой стороны, орехи содержат большое количество жиров, но содержат мало насыщенные жиры
5. По сравнению с орехами бобовые являются немного более дорогостоящими.
Всемирное заблуждение. 10 «орехов», которые на самом деле не орехи
Ботаники определяют «орех» как сухой односемянный плод, заключенный в затвердевшую стенку завязи (называемую околоплодником). Однако не все эти вкусности заслуживают такого названия.
Настоящие орехи срастаются со своей скорлупой и по достижении зрелости не раскалываются. Под эти критерии подходит фундук и каштан, но не следующие.
Арахис
Главный ингредиент арахисового масла, так горячо любимого американцами, на самом деле не орех. Арахис считается бобовой культурой наряду с чечевицей, соей и нутом. В отличие от орехов, большинство бобовых растут в самораскрывающихся стручках, которые могут расти или не расти под землей, в зависимости от вида.
Миндаль
В первую очередь это семена, найденные в мясистых, похожих на персики плодах азиатского дерева Prunus dulcis. Они заслужили место в нашем списке, потому что настоящие орехи не прорастают внутри мягкого околоплодника. Так как же ботаники классифицируют миндаль? Как семена костянки. Вкратце, костянка – это мягкий фрукт с твердой внутренней оболочкой.
Кешью
Как и миндаль, кешью – это семена костянки, извлеченные из мягкой оболочки. Желтая, красная или зелёная плодоножка, которую еще называют «яблоком кешью» может достигать до 11 см в длину. Этот вид растет на деревьях в Южной Америке. Семена кешью защищены оболочкой, покрытой токсином, которую обжаривают для нейтрализации кислоты.
Грецкий орех
Грецкий орех прорастает в зеленых плодах на деревьях умеренного климата в рода Juglans. Большинство семян, которые попадают на наш стол, происходят от английского орехового дерева Juglans regia. Даже если вы не едите этот орех, вы все равно, вероятно, с ним сталкиваетесь. Его скорлупе нашли применение везде – от косметики до наполнителей кошачьего туалета.
Кедровые орехи
Существует около 20 видов сосен, которые дают крупные семена. Но для начала люди собирают шишки, в которых они растут. Эти семена удаляются из шишек благодаря кропотливому процессу, что объясняет их высокую рыночную стоимость.
Бразильские орехи
Вы встретите бразильские орехи по всему тропическому лесу Амазонки, в таких странах как Перу, Колумбия, Венесуэла и Бразилия. Они извлекаются из затвердевшего стручка весом от 4 до 6 фунтов, содержащего до 20 семян, которые когда-нибудь могли бы стать деревьями.
Орехи макадамия
Город Гимпи, штат Квинсленд, имеет странное притязание на славу: приблизительно 70% всех орехов макадамия на Земле происходят от деревьев, выращенных в этом городе. Макадамия является одним из основных продуктов в Квинсленде и Новом Южном Уэльсе. Но их так называемые «орехи» – это костянки.
Фисташки
А это костянки, у которых даже есть раковины. Когда содержимое раковины достигает определённого размера, она автоматически лопается с характерным звуком.
Орех пекан
Алгонкинский термин, означающий «орех, который нужно расколоть камнем», дал нам английское слово pecan. Дикий орехи пекан собирают в Мексике и Соединенных Штатах – это настоящие североамериканские сокровища. Оставляя происхождение имени в стороне, они все же не могут быть названы орехами. Ботаники обычно называют их косточками, но из-за их жесткой скорлупы, ярлык “косточковые орехи” может быть более подходящим. В любом случае, орехи пекан – это не настоящие орехи. Хотя из них делают отличные пироги.
Разница между орехом и бобовыми
Содержание:
Орех против бобовых
орех
Плоды некоторых растений твердые и древесные, а не мясистые и мягкие, к которым мы привыкли. Эти плоды содержат вкусные и богатые питательными веществами семечки, которые называются орехами. Орехи надежно заключены в древесную скорлупу, которую трудно сломать. Орехи не так много в кулинарии, за исключением того, что их добавляют в торты, пудинги, печенье, заварной крем и мороженое. Орехи богаты маслами, поэтому они так популярны. Большинство орехов съедобны и используются в качестве закуски в сыром или жареном виде. Орехи являются отличным источником питания для дикой природы, и есть животные, такие как белки, которые хранят орехи, как желуди, чтобы съесть их поздней осенью, когда еды становится меньше.
Бобовые
Разница между орехом и бобовыми
• Хотя в фрукте содержатся и орехи, и бобовые, между ними есть различия.
• Орехи содержат одно семя или, в лучшем случае, два семени (например, миндаль), тогда как бобовые содержат несколько семян (например, зеленый горошек).
• В то время как бобовые имеют отверстие сбоку, которое расщепляется, чтобы обнажить семена, орехи необходимо расколоть, поскольку они имеют древесный покров.
• Орехи (семена) не прикрепляются к стенкам плода, семена бобовых прикрепляются к стенкам скорлупы, в которой они содержатся.
• Орехи содержат много масла и жира, тогда как содержание белка в орехах и бобовых примерно такое же.
• Орех обладает уникальным свойством неприглядности, что означает, что он не открывается сам по себе. Бобовые естественно раскалываются по бокам.
А знаете ли вы?
Типы орехов в садах – информация о семенах, орехах и бобах.
Существуют сомнения о разнице между орехами и семенами. Как насчет арахиса: они орехи? Похоже, что да, но это не так! Можно прийти к выводу, что если бы слово «орех» было общим названием, это был бы орех, верно? Ниже мы уточним разницу между орехами и семенами.
Орехи или семена?
Чтобы демистифицировать разницу между орехами и семенами необходимо ботаническое определение. Вот почему это запутывает. Орех – это сплошной, односемейный сухой плод с твердой оболочкой (околоплодник). Итак, мы упоминали, что у него есть семя, так почему же это не семя?
С одной стороны, орех, как правило, цепляется за свою скорлупу, и только орехоуборочный комбайн или механическое оборудование может отделять их. Кроме того, семена являются частью растения и едятся вместе с фруктами. Орех может иметь одно семя или два, и это зародышевые растение.
Орехи богаты белком, витаминами, минералами и жиром, а семена богаты белком, витамином B, минералами, жирами и клетчаткой.
Теперь, когда мы пытаемся понять, есть ли что-то орех или семя, просто чтобы разобраться в путанице, мы обращаемся к костянке. В костянке часто сосредоточены орехи. Костянка – это плод, который на внутренней стороне заключен в твердую оболочку, содержащую семя. Персики и сливы – это плоды, и их внутреннее семя выбрасывается, пока мясистая мякоть съедается. В некоторых случаях, однако, семя внутри плода, что часто называют орехом, съедается. К примеру, это – миндаль, кокосы, орехи пеканы и грецкие орехи.
Типы орехов
Так какие орехи на самом деле орехи? Как уже упоминалось, иногда костянки называются орехами. Говоря ботаничискими терминами, желуди, каштаны и фундук – настоящие орехи. Как насчет бразильских орехов? Они орехи? Нет, не орехи! Это семя. Как насчет вышеупомянутого арахиса? Ну, это на самом деле бобовое растение. А как насчет кедрового ореха? Это также семя.
Семена или орехи или бобовые
В чем же разница между семенами, орехами и бобовыми? Хотя арахис похож по вкусу и выглядит как орех, он на самом деле является бобовым растением. Бобовые входят в стручок (раковина у арахиса), содержащая несколько бобов. Стручки раскалываются, когда они готовы к уборке. У орехов есть только один плод внутри скорлупы. Горох, рожковое дерево и все сорта бобов – бобовые.
Итоги:
– Орехи имеют твердую внешнюю оболочку, содержащую сухие плоды и одно или два семени. Оболочка не отделяется, когда плод готов к употреблению, но должен быть практически отброшен.
– Семена – это зародышевые растения с встроенным питательным слоем. Некоторым семенам необходимо, чтобы их внешняя шелуха удалялась до еды, а другие – нет. Если внешняя шелуха удалена, ее можно легко разделить вручную и удалить.
– Костянки – это плоды с твердыми внутренними семенами, которые можно выбросить или съесть, как миндаль и грецкий орех.
– Бобовые имеют стручки, которые содержат несколько бобов, таких как стручки гороха или арахис.
Тем не менее, орехи, семена и костянки (не говоря уже о арахисе), часто пересекаются, и именно поэтому они так запутывают.