Кто такой кулебяка человек
кулебяка
Смотреть что такое «кулебяка» в других словарях:
кулебяка — Вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога, наиболее почитаемого в русской кухне. Термин происходит от глагола кулебячить, т.е. валять что либо руками, мять, гнуть, сгибать, складывать, лепить тесто. Таким образом, этот глагол… … Кулинарный словарь
КУЛЕБЯКА — изделие из теста с начинкой. Кулебяки выпекают из того же теста, что и пироги (см. Тесто). От пирогов отличается значительно большим количеством начинки, а также формой. Кулебяка из дрожжевого теста. Дрожжевое тесто приготовляют более крутое, чем … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
КУЛЕБЯКА — (иск. нем. Kohlgeback). Пирог с начинкой. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КУЛЕБЯКА особо приготовленный пирог. Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке. Попов М.,… … Словарь иностранных слов русского языка
Кулебяка — пирогъ, печеніе съ начинкой (напоминающій, по формѣ своей, малороссійскую кульбаку верховое сѣдло; или наоборотъ: кульбака кулебяку). Ср. Колебятка (симб.) послѣдній хлѣбъ изъ квашни. Ср. Колобушка небольшой круглый хлѣбецъ, толстая лепешка,… … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона (оригинальная орфография)
КУЛЕБЯКА — КУЛЕБЯКА, кулебяки, жен. Продолговатый большой пирог (с мясом, рыбой, капустой и т.п.). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
КУЛЕБЯКА — КУЛЕБЯКА, и, жен. Большой продолговатый пирог с начинкой из мяса или рыбы, капусты, каши. Жирная к. | прил. кулебячный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
кулебяка — сущ., кол во синонимов: 1 • пирог (44) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
Кулебяка — (Кулебяк) один из видов закрытого пирога со сложной начинкой, традиционное русское блюдо. Описание кулебяки встречается у многих писателей, к примеру, у Гоголя в «Мертвых душах» … Википедия
КУЛЕБЯКА — Вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога, наиболее почитаемого в русской кухне. Термин происходит от глагола кулебячить, т. е. валять что либо руками, мять, гнуть, сгибать, складывать, лепить тесто. Таким образом, этот… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
кулебяка — пирог, печенье с начинкой (напоминающий по форме своей малороссийскую кульбаку верховое седло; или наоборот: кульбака кулебяку) Ср. Колебятка (симб.) последний хлеб из квашни. Ср. Колобушка небольшой круглый хлебец, толстая лепешка, пирог с… … Большой толково-фразеологический словарь Михельсона
кулебяка — КУЛЕБЯКА, и, ж Кушанье, представляющее собой большой плоский, раскатанный кусок теста продолговатой формы с какой л. начинкой (из мяса, рыбы, грибов, капусты, каши и т.п.), закрытой слоем теста, приготовленное запеканием в духовом шкафу. Кулебяка … Толковый словарь русских существительных
Как крендель связан с монахами, чем губник отличается от кулебяки и другие факты из истории русской традиционной выпечки
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Московская кулебяка
Доподлинно неизвестно, когда именно данное блюдо впервые появилось в поваренных книгах древних славян. Некоторые кулинарные историки относят первые упоминания о кулебяке к XII веку, а отдельные исследователи называют периодом создания рецептуры пирога XVI-XVII столетия.
Особой популярностью кулебяка пользовалась в Москве и Московской губернии. Местные повара готовили ее особым образом: фарш выкладывали не слоями, а клиньями, поэтому у пирога могло быть два, три и четыре угла. По традиции в тесто замешивались дрожжи для того, чтобы оно получалось сдобным.
В XIX столетии в качестве начинки стали использовать деликатесные на то время ингредиенты вроде риса, лосося, шампиньонов и т. п. Пирог выпекали, стараясь сохранить хрустящую верхнюю корочку и оставить сочной нижнюю. И, конечно, в кулебяке всегда было больше начинки, нежели теста.
Псковский губник
Несмотря на то, что XVIII–XIX веках губник считался исконно Псковским блюдом и считался символом губернии, его также готовили и в других регионах, например, в Архангельской, Тверской и Костромской губерниях. Начинка здесь зависела от времени года, так хозяйки начиняли пирог свежими или солеными грибами, часто с обжаренным луком.
Традиционное тесто для пирога готовилось с добавлением дрожжей. Верхушку губника смазывали черным чаем для того, чтобы он был румяным и хрустящим.
Тверской накрёпок
Слово «накрёпок» – производное от глагола «крепить». В старину этот открытый пирог наиболее популярным был в Тверской губернии. Его основу составляли дрожжевое тесто и начинка из рассыпчатой каши. Зачастую хозяйки использовали рисовую, ячменную или пшеничную каши.
На открытую начинку накрёпка выкладывали пластами малосольную рыбу (семгу, горбушу и т.п.), а затем закрепляли филе с бортиками теста. Этот сытный и богатый пирог пекли на праздники, тем самым демонстрируя процветание и достаток семейства.
Оренбургский курник
Существует несколько теорий происхождения слова «курник». По мнению некоторых кулинарных историков, пирог был назван так потому, что из отверстия в центре выходил горячий пар, словно изделие «курилось».
Другая версия гласит, что пирог назывался «курник» из-за того, что зачастую в качестве начинки для него использовали куриное мясо. Впрочем, этот вариант был не единственным. Так, поморы пекли маленькие курники с рыбным фаршем. А в Оренбургской, Тульской и Орловской губерниях в курник добавляли картофельную или любую мясную начинки.
В пирог также можно добавить кашу, например, рисую или гречневую. Курник с несколькими слоями разных начинок из грибов, мяса, овощей и яиц был настоящей роскошью, поэтому подобную вариацию называли «царем пирогов».
Бонус: выборгский крендель
В классическом представлении, крендель — это кондитерское изделие из теста в форме восьмерки. Первые крендели изготовлялись в Выборгской губернии, но жители Выборга долгое время держали рецептуру изделия в секрете.
Позже это пикантное лакомство получило широкое распространение по все Российской империи благодаря Петру I. По приказу Петра Алексеевича они стали одним из главных угощений на приемах и съездах. Вскоре крендель стал популярен среди знати и в аристократических кулуарах Санкт-Петербурга.
Считается, что форма кренделя возникла благодаря францисканским «серым монахам», которые молились со сложенными на плечах ладонями. Первоначально крендели изготавливались особым способом, путем выпекания их на соломинке в кипящей воде. При таком способе выпечки крендельки раздуваются и образуют мягкую золотистую корочку.
Известно, что в Выборге в конце XIX века шла настоящая «война» между двумя пекарнями семей Реппенен и Вайтинен. Сегодня выборгские крендели являются неотъемлемой частью меню многих кафе и ресторанов Выборга. У каждого из них есть свои секреты, но лишь немногие из них готовят крендельки по старому рецепту. Недаром и по сей день крендель является главным символом Выборга, который в средние века был известен как «город кренделей».
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Кулебяка
Происхождение, или этимология, самого названия этого знаменитого русского пирога обсуждается давно. Особо стараются любитель, которые в попытках переписать историю выкопали черное море, не отстают от них немецкие теоретики-грамотеи и французские подмастерья от плиты, которые пытаются русское название и сам рецепт трансформировать в рамки своих кулинарных устоев.
Такое «притянутое за уши» определение принадлежности блюда, можно часто встретить в популярных кулинарных иностранных изданиях, что кулебяка — это испорченное немецкое Kohlgeback, т. е. капустная выпечка, — абсолютная чушь, искусственно выдуманная басня, противоречащая не только хронологии, но и кулинарной логике. Кулебяки вовсе не капустные пироги, а в первую очередь — сложные, от слова «сложенные» и, во-вторых, преимущественно мясные и рыбные, грибные.
В русской кухне для кулебяки существуют самые разнообразные варианты начинки.
Такое описание кулебяки я прочитал известной французской энциклопедии. Пусть у французов свое понимание русской культуры, но как бы данный пирог не описывали в умных книгах, кулебяка остается истинно русским блюдом и не имеет конкретной привязанной к названию начинки.
Изменения в названиях и в происхождении тех или иных блюд, тоже своеобразное переписывание истории.
Слово «колобовый» имеет то же происхождение, что и «колобок» и «кулебяка». Все эти термины произошли от слова «колоб», а значит, колобовый пирог должен быть обязательно закрытым и круглым — в виде колоба теста.
«Колоб» (уменыш. колобок) — «круглый хлеб, коровай». В перечне блюд, посланных «от Государева стола» послу Священной Римской Империи в 1597 году, колоб упомянут среди пирожного: «курник, колоб, три пирожки подовых с бораниною».
В «Росписи царским кушаньям» колоб содержит «3 лопатки муки крупичатые, 25 яиц, 3 гривенки сала говяжья». Собственно, колобовый пирог, трижды упоминается в «Росписях кушанью боярина Б. И. Морозова» и единожды в «чиновном списке» 1671 года. По меньшей мере в двух источниках встречается «курник Колобовой».
Если с этимология названия разобрались, то рецепты приготовления можно прочитать в первых поваренных книгах Левшина (Василий Левшин (1746–1826)) 1816 года, в которых упоминается пирог колобовой.
Читаем первоисточник.
Замесить тесто на яичных желтках и горячей воде круто, после чего натирать оное свежим говяжьим почечным салом, т. е. раскатывая скалкою, класть на тесто сало и втирать оной.
Продолжая раскатывание и складывая раскатанный лист. Когда тесто будет доволъно натерто, сделать из оного круглый пирог по вышесказанному со следующею начинкою: изрубить говядины несколько крупно, с прибавкою многого луку и приправою перцу; пообжарить в сале говяжьем и еще перерубить очень мелко. Этим крошевом начинить пирог, сделать из того же теста крышку, влить мясного отвару или положитъ кусок льду; накрыв и защипав печь на сковороде в горячей печи.
Пирог, ставший популярным в начале XX века под названием «кулебяка», признано исконно русским блюдом, но одновременно став частью меню международной кухни высокого класса.
Как бы не описывали нашу русскую кулебяку, но суть и принципы ее приготовления традиционно неизменны.
Что такое кулебяка в традиционной русской кухне.
Владимир Даль считал, что слово произошло от глагола «кулебячить», то есть: «валять что-либо руками, мять, гнуть, сгибать, складывать, лепить тесто». Глагол «кулебячить» полностью охватывает все процессы, которые происходят при выделке кулебячного теста, требующего особых усилий и особой тщательности, без которых изделие не будет высококачественным. Но и великие могут ошибаться или слишком вольно давать значение слову.
Другие исследователи уверяли, что корень – «колоб» (небольшой хлеб). Как не вспомнить сказку «Колобок» – по сусекам поскребли…. Дальше исследователи предполагают, что кулебяка должен иметь форму батона — длинного, узкого и высокого пирога.
Такая форма пирога действительна была придана кулебяке с конца XVIII в., так как гарантировала наилучшее пропекание многослойных кулебяк; она удобна для нарезки, особенно при массовом изготовлении и торговле, когда каждому обеспечивается равноценный кусок кулебяки. Поэтому кулебяка такой формы принята в основном в ресторанах, в то время как домашние кулебяки могут иметь любую форму и размеры. Но истинная классическая кулебяка имеет круглую форму.
Тесто кулебяки — дрожжевое, сдобное, на опаре (минимум 40 г. дрожжей на 1 кг теста) — должно быть после выпечки не толстым, но достаточно прочным, чтобы сдерживать большой слой (или слои) начинки. Поэтому надо избегать замешивать тесто на молоке. Чтобы получить настоящее русское кулебячное тесто, надо обязательно класть в него почечное говяжье сало с небольшим количеством подсолнечного масла и вливать для замеса не одну только воду, но и мясной бульон (если начинка мясная и рыбный, для рыбной).
Сам метод приготовления слоеного теста на говяжьем жире, сейчас практически не применяемый русскими кулинарами. Такое тесто великолепно подходит для скоромных пирогов с мясной, грибной или капустной начинками. Однако можно использовать и обычное слоеное тесто.
Кроме того, между слоями начинки кулебяка должна иметь блинчики-прокладки, выпеченные заранее и вложенные в кулебяку до ее выпечки. Начинка кулебяк всегда сложная и строится на базе какого-либо одного главного пищевого сырья — мяса, рыбы, грибов, капусты, к которому подстраиваются все другие компоненты начинки: рис, крутые яйца, лук, визига. Наиболее распространенные начинки кулебяк: мясо и рис с рублеными яйцами и луком; капуста свежая, жаренная с крутыми яйцами, луком и грибами; каша гречневая с луком и красной рыбой; рыба и рис с визигой и луком.
Сегодня уже практически отказались от многослойных кулебяк и говяжьего теста. Это верх мастерства, и очень редко, но еще можно встретить в меню дорогих русских ресторанов.
Вот как описывает впечатления о кулебяки великих людей Н. И. Ковалев в книге «Рассказы о русской кухне».
Например, автор считает, что в «Мертвых душах» Н.В. Гоголя речь идет о старинной московской кулебяке: «Фарш в нее клали разный, располагая его клиньями, разделяя каждый вид блинчиками («на четыре угла»), делали ее из пресного сдобного рассыпчатого теста («чтобы рассыпалась»). Особое искусство было в том, чтобы хорошо пропечь кулебяку с сочным фаршем».
А вот и описание кулебяки, которую заказал Петр Петрович Петух:
Примечательно письмо П.А. Вяземского А.И. Тургеневу: «Разве я тебе не сказывал, разве ты не знал от Карамзиных, что поеду в Москву за женою, покупаюсь в ухах, покатаюсь в колебяках, а там приеду с женою к вам на месяц, а там в Варшаву».
В «Словаре Академии Российской» «колоб» и «колобовый пирог» не упомянуты. Тем не менее в XVIII веке этот вид пирога был довольно распространенным. В записках С. А. Порошина о детских годах Павла I есть эпизод, когда сановники вспоминают «о кушаньях, какие в старину в походы с собою важивали». Граф Н. И. Панин «сказывал о тогдашнем пироге, который Колобовым называли, как его приуготовляли, и как вкусна была похлебка, когда кусок такого Колобова в нее положат». В комедии «Передняя знатного боярина» (1772) императрицы Екатерины II одна из героинь собирается везти колобовый пирог своей благодетельнице.
Рецепт колобового пирога впервые появился в «Новом совершенном российском поваре и кандиторе» (1792), составленном, вероятно, Н. П. Осиповым. «Калбовой пирог» в этой книге также готовится из теста, «рассученного» с салом, но поверх говяжьего фарша кладется куриное мясо (сравните с цитированным выше описанием курника из «Росписи царским кушаньям»). Осипов дает рецепт и постного колобового пирога — с осетровой головизной и молоками.
Опять обратимся к первоисточникам, к книге «Русская поварня» (первая кулинарная книга про русскую кухню).
Для теста
200 гр. перетертого говяжьего или бараньего почечного жира
Для начинки
300 гр. вареной или запеченной говядины или баранины;
40 гр. лука, 10 гр. чеснока, 50 гр. моркови, 1 соль;
30 гр. топленого масла;
2 ст. л. муки для присыпки;
Свежемолотый черный перец.
Растворите соль в холодной воде, влейте воду в муку и замесите крутое тесто. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 20 минут.
Раскатайте холодное тесто в сочень толщиной 7-8 мм. Выложите в середину застывший жир и подогните края теста в виде конверта.
Раскатайте «конверт» так, чтобы его площадь увеличилось втрое.
Сложите втрое полученный блин и уберите в холодильник на 20 минут.
Достаньте из холодильника, снова раскатайте и так же сложите. Проделывать данную операцию необходимо шесть раз. Последний — седьмой — раз раскатывать тесто нужно непосредственно перед лепкой пирога.
Для начинки мясо, лук, чеснок и морковь нарежьте мелкими кубиками.
Обжаривайте ингредиенты на сковороде в топленом масле, последовательно добавляя лук, морковь, мясо, чеснок.
Добавьте соль и перец. Влейте немного горячей воды и тушите до полной готовности и требуемой для начинки консистенции.
Раскатайте один лист теста и вырежьте ровный круг диаметром 24 см. Выложите на него начинку горкой. Раскатайте второй круг и накройте им начинку. Плотно прижмите края друг к другу при помощи вилки.
Сделайте в центре крестообразный надрез для выхода пара. Смажьте пирог взбитым яйцом и отправьте в разогретый до 180°С духовой шкаф на 15-20 минут.
Теперь обратимся к классическому современному рецепту кулебяка. И как говорится, почувствуйте разницу.
Современное приготовление русской классической кулебяки не очень сложный, вся суть в начинке и правильном формировании пирога.
Тесто для приготовления кулебяки
Рыбная начинка
Филе семги – 750 г.;
Грибы – 150 г.;
Рис длиннозерный ½ стакана;
Мало сливочное – 100 г.;
Лук репчатый – 2 головки.;
Лимонный сок – 2 ст. ложки.;
Зелень рубленная (укроп, петрушка);
Яйцо сырое – 1 шт.;
Яйца варенные – 6 шт.;
Соль, перец по вкусу.
КУЛЕБЯКА.
Подготовьте тесто.
Из половины муки, молока, дрожжей замесить тесто, дать подойти. Когда тесто поднимется, замесить с оставшейся мукой, желтками, маслом, солью, дать подойти. После чего можно разделывать тесто на пироги.
Приготовление начинки.
Заранее сварите рыбу. Бульон не выливайте. Рыбе дайте охладиться. Мелко нарезанный лук пассеруйте 2-3 минуты на части масла. Добавьте рис и обжаривайте его с луком еще 2 минуты до тех пор, пока зерна не покроются со всех сторон маслом. Налейте 250 г рыбного бульона и тушите рис 16-18 минут. Охладите.
Грибы мелко порежьте, луковицу мелко нашинкуйте и обжарьте на оставшемся масле. Обжаривайте до тех пор, пока из грибов не испарится большая часть жидкости, охладите.
Смешайте рубленые вареные яйца, добавьте ложку лимонного сока, и все смешайте с подготовленной грибной смесью. Добавьте зелень. Посолите и поперчите по вкусу.
Раскатайте половину теста размером со сторонами 25-45 см. Другую половину раскатайте в квадрат со стороной 30-55 см.
Положите меньший квадрат на смазанный маслом противень. Равномерно распределите по поверхности теста половину грибной смеси, оставив полосу в 2-3 см от края. Вторым слоем уложите половину рисовой смеси.
На грибную и рисовую подушку выложите филе семги, нарезанное ломтиками, и распределите на рыбе оставшуюся часть риса. На рис равномерно выложите вторую половину грибов.
Смажьте края пирога взбитым яйцом, положите сверху вторую часть теста и соедините края. Смажьте кулебяку яйцом. Выпекайте 35-40 минут при 220 °С до появления золотистой корочки. Подайте к столу, украсив ломтиками лимона и веточками укропа.
Может показаться, что это простой пирог с рыбной-грибной-рисовой начинкой. Но все дело в тесте и в форме пирога. Такой пирог по сути своей и есть кулебяка. В отличие от простых закрытых больших пирогов, кулебяка режется на порционные куски и подается на стол в качестве дополнительных закусок.
Меня всегда удивляло в кулебяках само тесто, которое сильно отличалось от простых пирогов. Вроде и делаешь почти одинаково, как и небольшие пирожки с начинкой, а разница колоссальная.
Конечно, кулебяку каждую неделю делать не будешь, не благодарное это дело, съедается в первые полчаса небольшим коллективом, а вот в качестве разнообразия на праздничный стол, закуска в виде кулебяки очень уместна.
А если кто-то решится сделать кулебяку по старинному рецепту, прошу выложить свои результаты здесь.
Православная Жизнь
Рассказ.
Поздно вечером после ужина Глашка, смахивая крохи хлеба со стола и собирая посуду, ненароком схватила оставшийся на блюдечке кусочек домашней колбасы. «Тарелки любят чистоту… Да простят меня Силы Небесные», – подумала она, аппетитно дожевывая его.
– Все-таки мало ты перца положила, да и чесночка можно было побольше… – окинула она укоряющим взглядом невестку в льняном голубом фартуке, подметавшую пол. – Вот моя бабушка, Царство ей Небесное, как никто колбасы умела готовить: и сальца туда, и тмина… Да на веточки вишневые эти колечка уложит, как невест перед выдачей готовила перед печкой. Запахи тогда на весь двор, кудлатый пес Серко слюной давился, облизываясь на цепи… Ни Рождество, ни Пасха без колбасы не праздник…
Невестка было высоко подняла дуговидную черную бровь, но в следующий момент, сменив гнев на милость, решила промолчать.
– Не забудь же с утра сбегать к соседке за яйцами на кулебяку… А то я же спешить буду… На исповедь, к отцу Серафиму…
Глафира, встав ни свет ни заря, нашинковала капусту, обжарила овощи для начинки. Собираясь на утреню, она впопыхах произнесла последние слова Последования ко Святому Причащению, завязала нарядный платок и, накинув легкий плащ, уже с порога еще раз на всякий случай напомнила невестке о её безотменном обязательстве.
Сельская дорога петляла змейкой, в нее, словно в большую полноводную реку, вливались мелкие улочки, густо обсыпанные хатками и увесистыми плодовыми деревьями, убеленными ослепительно-снежным цветом. Взгляд Глафиры задержался на искусно вылепленном гнездышке, свисающим как кендюх из комочков глины и супеси из-под обветшалой крыши соседского сарая. «Весна-красна пришла… Скоро из крапчатых яичек проклюнутся желторотые птенчики… Кормить их, ненасытных, будет», – подумала Глафира, увидев стремительно подлетевшую к нему острохвостую ласточку. У самого озера, возле небольшой сельской церквушки, увенчанной позолоченным крестом, роился народ.
– Гла-а-ша, – раздался чей-то голос у ворот церкви.
Это была кума Глафиры – Алевтина.
– Рада свидеться. Что нового у тебя? Слыхала, Федор, сосед наш, иномарку прикупил… Теперь будет павлином ездить по селу.
Глафиру, намеревавшуюся поскорее принести исповедь да приняться за стряпанье кулебяки, казалось, весть-то не очень заинтересовала, и она, поправив немного сползший на лоб платок, как ножом резанула:
– И дурак кашу съест – было бы масло… Забегу к тебе на неделе, потрындим.
Эта тема неожиданно вызвала на лице Глафиры умилительное блаженство.
– Печь пироги, кумушка, надо с душой. Это особое искусство. С яйцом и луком, знаешь ли, с капустой, а на закуску с вишней… Брюхатые толстяки, лениво потягиваясь на противне, должны манить, как лес грибами… Мельница сильна водой, а человек едой. Вот на Пасху смастачишь курник с несколькими начинками: грибной, мясной, овощной, яичной… Отломишь огромный кусок с поджаристой румяной корочкой, а бесстыдная начинка так и сочится сквозь пальцы, течет… Её больше, чем теста… А к курнику подашь паруху, да с укропчиком… На закуску же пасху, обставленную, как почетным караулом, крашенными в луковой шелухе яичками, и пышную саговую бабку… Туда яичек побольше, надобно ее вытомить хорошенько в печи до утра… После еды как в раю…
Уста Глафиры, как золотистую сладострастную струю меда, всё изливали и изливали речи о пирогах, начинках, способах приготовления разной снеди.
– Глашенька, натощак-то тебя как слушать? Давай поторопимся, ей-богу. А то и на службу не попадем.
В церкви было многолюдно, изредка доносилось потрескивание свечей, слева выстроилась очередь из желающих исповедаться. Скромно став последней, Глафира устремила взор на икону Божьей Матери и продумывала свою исповедь, но уже спустя минуту пленилась мыслями об обеде… О зеленом борщице, из гущи которого выглядывала, будто подмигивая, сочная гусятинка… «Вот не зря, – думала Глаша, – раньше гусят подвешивали в мешках за несколько дней до торжеств, чтобы они вволю заплыли жиром… А картошечку бы с лучком протушить да смальцем, приготовленным в чугунце, пропитать хорошенько, а подавать пристало с молодой крольчатинкой… и огурчиками малосольными…»
В непролазных зарослях своих маревных мечтаний она не осознала, как очутилась возле аналоя с крестом с покрытой епитрахилью головой. До нее доносились слова отца Серафима:
– Дитя мое, Христос невидимо стоит пред тобою, принимая исповедь твою…
Глафира смиренно преклонила голову.
– Грешна, батюшка… То мужа браню, то невестку… Не угодишь им… Ну как так можно испортить капусту? Это же барыня стола… Её и с мясом стушить, и маслецом душистым приправить. А щи-то какие на капустном рассоле, если их заправить зеленью да кореньями. Без ребринки, конечно же, не так наваристо. Щи из топора бывают только в сказке. Когда они помлеют несколько часов, за уши не оттащишь… Так вот, попросила капусту посолить, а невестка, молодая-зеленая, худющая как спичка, йодированную соль засыпала…
Батюшка кашлянул и смахнул капли пота с уставшего чела.
– Еще замечаю, отец Серафим, бывают ближние не совсем вежливы и благодарны за мои благостные труды. Вчера такой ужин приготовила… Гречишников заколотила в деревянной кадке, напекла их гору на конопляном масле… О-о-о-й… Сами в рот лезли, как барин в сани… Ячневую кашу приготовила – целый глиняный горшочек. Говорят, сам Петр I жаловал ее. Возьмешь ложку – и, пока еще в животе оркестр только начинает играть, тут же на потрошки заглядываешься… А на другом конце стола белые грибочки или рыжики, мелко порубленные, с лучком… От моего квасу ржаного с медом никто не смеет отказаться. Нальешь графинчик – дух захватывает… Чего не сделаешь ради ближних, а за общим столом, как всяк знает, и еда вкуснее. Невестку при всем этом царском загляденье угораздило на диету сесть… Кто ее выдумал?!
– Да простятся грехи твои, раба Божья Глафира. Однако «не хлебом одним будет жить человек, но всяким словом, исходящим из уст Божьих»… Именно в слове Господа истинная пища и дар для ближних, спасающий в любой беде…
– Оно-то так, батюшка, но мельница сильна водой, а человек едой, да и любая беда – ерунда, лишь бы хлеба побольше. Каковы еда и питьё, таково и житьё. Вот смотрите…
И Глашка опять затянула наливной рассказ о том, какой недюжинный аппетит может вселиться в человека и как его утолить, будто жерло вулкана, рассольником с бараньей грудинкой, тугим холодцом, сытными расстегаями и похожими на солнечные шары налистниками на молоке.
– Предписываю тебе, Глафира, выдержать пост. И молитву почаще читай об отвращении от чревоугоднических мыслей. Они же отвлекают тебя от главного в жизни и рождают уйму других страстей. Борись с ними, как один старец с огурцом. Возжелав отточить свой стержень воли, он положил плод перед собой и не ел его, мало того – еще и каялся, упрекая себя в том, что хотел полакомиться этим зеленым витязем.
…Глафира после исповеди, словно на крыльях, летела домой с радостной мыслью, опутывавшей ее как хмель: пост еще далеко, он потом, нескоро, успеется, а сейчас в мыслях, как на свежих дрожжах, взрастала манящая отдушина – неиспеченная кулебяка…