Сюпрем что это такое для торта
сюпрем
Смотреть что такое «сюпрем» в других словарях:
сюпрем — I. СЮПРЕМ I suprême. кулин. 1. Блюдо из филе рыбы, птицы. Ганшина. blanc de volaille que l on prépare avec en chaud froid. Lexis. Холодный сюпрем из цыплят. Suprême de volaille à la gelée. Зеленко 1902 293. Филеи пулярки сюпрем. Зеленко 1902 269 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
сюпрем бон жанр — * suprême bon genre. Высший хороший тон. На одном из танцевальном вечеров в загородном воксале девицы, ходя вереницами по зале (что, как известно, составляет несомненно признак suprême bon genre), держали между собой продолжительное и весьма… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
сюпрем комильфо — * suprême comme il faut. В высшей степени приличие. Ср. Комильфо. Suprême comme il faut как бы не допускает в понятиях автора и самой возможности каких либо столкновений во взаимных отношениях выведенных им лиц <в романе Валуева Лорин >. РВ… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
моман сюпрем — * moment suprême. Последний, смертный час. И богатство, и слава, и то, что дама называют честью. О люди! Для кого бережете? Наступит момент un moment suprême, когда все это утратит цену. М. Белинский Добрая фея. // Новь 1886 9 430 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
соус сюпрем — sauce suprême. кулин. Зеленко 1902 99. Соус супрем. Маленькие рисовые шарики или сэндвичи, приправленные уксусом и украшенные маринованной сырой рыбой или другими деликатесами. Браун 2003 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
этр сюпрем — * être suprême. Высшее существо (о боге). При революции 1848, когда муниципальный совет Парижа дебатировал о том, признавать ли существование Etre suprême и решил утвердительно большинством только одного голоса. СВ 1895 1 2 74 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Горох — (Pisum) род растений из семейства бобовых. Однолетние травы со слабыми лазящими стеблями; листья у них перистые и заканчиваются ветвистыми усами, с помощью которых они и цепляются за другие растения, тычинки и пр.; прилистники необыкновенно… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Горох — очень богат белковыми веществами (20 26 %). Гороховина солома и мякина Г. весьма питательна для скота (в ней содержится 6, 5% сырого протеина 34, 0% безазотистых экстрактивных веществ) исоставляет около 66% по весу от общего урожая. Г.… … Энциклопедия Брокгауза и Ефрона
сюпрель — suprème. проф. Соус белый с яйцом. Новоженов 18. Вероятно, от Сюпрем … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Сюпрем что это такое для торта
30 г дроблёных карамелизованных орехов (готовых или приготовленных самостоятельно)
* Если вы используете пасту пралине очен ь мягкой и даже жидковатой консистенции, тогда растительное масло до бавлять не нужно.
25 минут (зависит от особенностей духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой. Немного остудить и достать из формы.
6) Отделка и декор: замороженный торт покрыть велюром и украсить различными шоколадными элементами и сахарными серебряными бусинами.
Para criar essa mais uma torta entremet fui inspirada por uma coisa bem banal e simples: granola com iogurte. Certamente, muitos de vocês começam o seu dia com esse pequeno-almoço)). A idéia nasceu rápido, não quis fazer uma torta complicada, cheia de sabores, camadas e texturas diferentes. E assim ficou uma torta bem leve e deliciosa: biscuit de iogurte com cacau e amêndoas, crocante com granola e nozes caramelizadas, supreme de baunilha e mousse levíssima de iogurte com chocolate de leite. Essa nota de iogurte cremoso em combinação com a crocante de granola dá um sabor fantástico à sobremesa! É um prazer indescritível. E nada supérfluo)).
Сюпрем что это такое для торта
LakomkaVK|ТОРТЫ, ДЕСЕРТЫ, РЕЦЕПТЫ запись закреплена
Ингредиенты:
Ванильный сюпрем:
42 г сливок 35%
30 г сахара
5 г натурального ванильного сахара
1 желток
2,5 г листового желатина
125 г сливок 35% (взбить)
Йогуртовый бисквит с какао и миндалём:
85 г сахара
щепотка соли
1 яйцо
62 г натурального йогурта
1 ст.л. молока
60 мл рафинированного растительного масла
55 г муки
15 г миндальной муки
1,5 ст.л. какао порошка
1/2 ч.л. разрыхлителя
Крустилан с гранолой и карамелизованными орехами:
7 г рафинированного растительного масла*
15 г молочного шоколада
67 г пасты пралине (рецепт здесь: https://vk.cc/7bkevy)
30 г гранолы (готовой или домашней)
30 г дроблёных карамелизованных орехов (готовых или приготовленных самостоятельно)
* Если вы используете пасту пралине очень мягкой и даже жидковатой консистенции, тогда растительное масло добавлять не нужно.
Йогуртовый мусс с молочным шоколадом:
225 г молочного шоколада (растопить)
150 г натурального сливочного йогурта
4-5 г листового желатина
275 г сливок 35% (взбить)
Для отделки и декора:
шоколадные элементы
серебряный кандурин
спрей велюр
сахарные бусинки
Приготовление:
1) Ванильный сюпрем:
Желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и ванильным сахаром. Сливки (42 г) довести до кипения и тонкой струйкой подмешать к желткам. Поставить массу на небольшой огонь и при постоянном помешивании уварить до лёгкого загустения (85 градусов С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу остудить и в конце ввести взбитые сливки. Вылить в силиконовый молд диаметром
2) Йогуртовый бисквит с какао и миндалём:
Разогреть духовку до 180 градусов С. Силиконовую форму диаметром 16-18 см слегка смазать маслом. Взбить яйца, сахар, соль, йогурт, молоко и масло до кремообразного состояния. Отдельно vk.com/LakomkaVK смешать муку, разрыхлитель, какао и миндальную муку. Просеять и подмешать к основной яично-йогуртовой массе. Выложить тесто в форму, поверхность группа лакомка вк разровнять. Выпекать
25 минут (зависит от особенностей духовки). Готовность проверить деревянной шпажкой. Немного остудить и достать из формы.
3) Крустилан с гранолой и карамелизованными орехами:
Растопить молочный шоколад с маслом. Подмешать пасту пралине, тщательно перемешать. Добавить гранолу и карамелизованные орехи. Полученную группа лакомка вк массу сразу распределить тонким ровным слоем по уже остывшему бисквиту и убрать в холодильник до сборки торта.
4) Йогуртовый мусс с молочным шоколадом:
Желатин замочить в холодной воде. На водяной бане подогреть примерно половину йогурта, добавив размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Снять с бани и добавить тёплый растопленный молочный шоколад. Перемешать до однородной консистенции. Добавить оставшийся йогурт и взбитые сливки.
6) Отделка и декор:
Замороженный торт покрыть велюром и украсить различными шоколадными элементами и сахарными серебряными бусинами.
Источник:verdadedesabor
Приятного аппетита!
все рецепты тортов здесь:
#Lakomka_ТОРТЫ
Сюпрем что это такое для торта
42 г сливок 35%
30 г сахара
5 г натурального ванильного сахара
1 желток
2,5 г листового желатина
125 г сливок 35% (взбить)
Йогуртовый бисквит с какао и миндалём:
85 г сахара
щепотка соли
1 яйцо
62 г натурального йогурта
1 ст.л. молока
60 г растопленного сливочного масла масла
55 г муки
15 г миндальной муки
1,5 ст.л. какао
1/2 ч.л. разрыхлителя
Крустилан с гранолой и карамелизованными орехами:
7 г рафинированного растительного масла*
15 г молочного шоколада
67 г пасты пралине
30 г гранолы (готовой или домашней)
30 г дроблёных карамелизованных орехов (готовых или приготовленных самостоятельно)
* Если вы используете пасту пралине очень мягкой и даже жидковатой консистенции, тогда растительное масло добавлять не нужно.
Йогуртовый мусс с молочным шоколадом:
225 г молочного шоколада (растопить)
150 г натурального сливочного йогурта
4-5 г листового желатина
275 г сливок 35% (взбить)
Для отделки и декора:
шоколадные элементы
серебряный кандурин
спрей велюр
сахарные бусинки
1) Ванильный сюпрем: желатин замочить в холодной воде. Желток смешать с сахаром и ванильным сахаром. Сливки (42 г) довести до кипения и тонкой струйкой подмешать к желткам. Поставить массу на небольшой огонь и при постоянном помешивании уварить до лёгкого загустения (85°С). Снять с огня и добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Полученную массу остудить и в конце ввести взбитые сливки. Вылить в силиконовый молд диаметром
16 см. Заморозить.
2) Йогуртовый бисквит с какао и миндалём: разогреть духовку до 180°С. Силиконовую форму диаметром 16-18 см слегка смазать маслом.
Взбить яйца, сахар, соль, йогурт, молоко и растопленное масло до кремообразного состояния. Отдельно смешать муку, разрыхлитель, какао и миндальную муку. Просеять и подмешать к основной яично-йогуртовой массе.
Выложить тесто в форму, поверхность разровнять. Выпекать
Кондитерские термины и понятия, которые должны быть в арсенале профессионала
Порой читаешь описание тортика у какого-нибудь кондитера и глаза на лоб лезут от этих непонятных слов, лимонный курд, клубничный кули, дакуаз, бисквит Джоконда, черничный конфи, креме и тому подобное. Что все это значит и с чем его едят? И вдруг это все невероятно сложно приготовить и доступно только именитым кондитерам? Давайте разбираться.
Курд (curd) или кёрд — традиционный английский десертный заварной крем. Его используют как начинку для тортов, пирогов, рулетов и блинчиков, или подавать в кренами как самостоятельный десерт. Самый распространенный курд — лимонный, но сделать его можно из любых кисловатых ягод и фруктов. Для его приготовления как правило используют фрукты-ягоды, сахар, масло и яйца.
Кули (от франц.»coulis») — это соус, который может быть ягодным или фруктовым, а также бывают кули на основе мясных бульонов, овощных отваров. По сути это необходимые продукты (сырые или отварные) пропущенные через сито, т.е. пюре с соком/бульоном/отваром. Одним или распространенных вариантов ягодных кули является клубничный.
Дакуаз (от франц.dacquoise) — традиционный для Юго-Запада Франции торт, представляет из себя коржи из ореховой меренги, прослоенные взбитыми сливками или масляным кремом. Многие кондитеры под словом дакуаз подразумевают именно сами коржи.
Конфи(от фр. confit) — по данным википедии— способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов (чаще всего птицы или мяса), полностью погруженных в жир, при низкой температуре (менее 100 градусов). А в кондитерском понимании конфи это уваренные фрукты или ягоды, конфитюр или джем.
Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин). Основное отличие от компоте от кули — наличие в нем кусочков фруктов или ягод.
Креме – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.
Бисквит Джоконда — миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки. Назван в честь знаменитой Моны Лизы,известной во Франции как Джоконда. Этот бисквит является основой для знаменитого торта Опера.
Штрейзель — характерная крошка, которой посыпают выпечку. Стандартный набор ингредиентов для штрейзеля — это масло, сахар и мука, смешанные в пропорции 1:1:2.
Темперирование (шоколада или карамели) — кристаллизация или темперирование необходимо для того, чтобы шоколадные изделия (шоколадные украшения, шоколадные конфеты, шоколадные покрытия) были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек. Темперирование (кристаллизация) состоит в приведении кристаллов масла какао в наиболее стабильную форму. Это процесс стабилизации кристаллов молекул масла какао при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры, его повторного нагревания согласно определенных температур для каждого вида шоколада.
Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.
Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, пралине и/или молотых орехов.
Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.
Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.
Нугатин — разновидность карамели, в которую вмешаны орехи или семечки. Его готовят из мелких семечек или дробленных орехов, с добавлением масла или жирных сливок. В отличии от пралине, он более мягкий.
Намелака — особый вид коема и техника его изготовления. В переводе с японского «ультрасливочный». Имеет очень нежную, почти муссовую структуру.
Гляссаж или зеркальная глазурь — Блестящее покрытие для кондитерских изделий, которое делают на основе шоколада с добавлением желатина.