Безе сверху липкое что делать
Что делать, если безе не твердеет: разбор возможных ошибок
Безе – это густой крем из яичных белков, тщательно взбитых с сахаром, а меренга – пирожное, приготовленное из безе путем высушивания в духовке. Десерт должен быть сухим, хрустящим и воздушным. Если меренга осталась мягкой или осела при приготовлении, значит вы допустили одну из ошибок, которые мы подробно рассмотрим в данной статье.
5 ошибок, из-за которых безе не твердеет в духовке
Чтобы приготовить воздушную меренгу, необходимо четко следовать рецепту. Даже небольшая ошибка, совершенная на любом этапе приготовления, способна испортить десерт. Далее подробнее рассмотрим возможные ошибки и методы их решения.
Несоблюдение пропорций
При приготовлении качественной меренги очень важно точно следовать рецепту, соблюдая пропорции. Чтобы сделать безе, необходимо подготовить основу: 4 яичных белка на каждый стакан сахара.
Существует 3 классических способа приготовления безе.
В каждом из указанных рецептов необходимо использовать белки комнатной температуры.
Плохо взбитые белки
Чтобы добиться воздушности, необходимо насытить белковую массу пузырьками воздуха, которые должны равномерно распределяться по всей структуре и быть мелкими. Если вы используете миксер на максимальной мощности, высока вероятность появления крупных пузырей, в результате чего белковая пена начинает разрушаться и оседать. Поэтому для приготовления безе рекомендую использовать миксер на низкой или средней скорости. При этом старайтесь не наклонять и не поворачивать посуду при взбивании.
Кроме того, следите за качеством используемых яиц. В свежем продукте содержится большое количество альбумина, который необходим для появления устойчивой воздушной пены.
Советую аккуратно отделять белки от желтков, поскольку даже капля последних способна испортить десерт.
Недостаточно просушили меренгу
Если меренгу достать из духовки раньше положенного времени, она может покрыться хрустящей корочкой и остаться мягкой внутри. Также безе не затвердеет из-за неправильно подобранного температурного режима в духовке.
Меренгу необходимо не запекать, а высушивать при t° не более 100° в заранее разогретом духовом шкафу. Время приготовления регулируется, исходя из размера десерта. Отсаживать безе можете на противень, застеленный пекарской бумагой, любым удобным способом: столовой ложкой, объемным шприцем или кондитерским мешком.
Лучше всего пергамент заменить специальным силиконовым ковриком.
Слишком высокая температура в духовке
Из-за слишком высокой температуры в духовке безе покрывается корочкой, а внутри застывает не до конца. Для этого необходимо контролировать температурный режим. Заготовки нужно отправлять в хорошо прогретую духовку. Это важно, поскольку если вы отправите безе в неразогретый духовой шкаф, сладкая масса может осесть.
Оптимальная температура приготовления меренги составляет 90 – 100°.
Десерт «Павлова» стал липким
Меренгу (в некоторых рецептах называют ещё «десерт Павлова») может липнуть к рукам из-за повышенной влажности воздуха. При контакте с влагой продукт начинает слегка подтаивать. Поэтому важно готовить десерт в подходящих условиях, не трогая готовую меренгу мокрыми руками.
Что можно сделать, если меренга осталась мягкой внутри
Начинающие кондитеры часто сталкиваются с тем, что меренга не пропекается и остается мягкой внутри. Если после выпечки вы обнаружили подобную проблему, рекомендую снова отправить противень с десертом в духовку, разогретую до 50 – 60°. Время стоит рассчитывать, исходя из того, насколько безе мягкое. Чтобы это проверить, надломите одно пирожное и просмотрите текстуру.
7 секретов идеальной меренги
Если вы хотите приготовить идеальную меренгу, рекомендую придерживаться некоторых правил:
Десерт должен легко отделяться от пергамента или силиконового коврика, быть хрустящим и воздушным. Проверяйте текстуру готового пирожного только после того, как оно полностью остынет. Если безе не сохнет, попробуйте увеличить время приготовления.
Меренга – очень нежное и капризное пирожное. Оно может потрескаться, стать липким, остаться мягким внутри, не подняться или осесть во время высушивания. Чтобы этого не произошло, внимательно отнеситесь к каждому пункту при приготовлении десерта. Меренга должна оставаться сухой и хрустящей даже после длительного хранения.
Оригинальная заготовка на зиму: икра грибная с луком и морковью. Эту сладость можно есть с хлебом, использовать для приготовления подливок или холодных закусок. Универсальный продукт несложно приготовить на мясорубке. Для этого воспользуйтесь подборкой из 5 кулинарных идей с подробным описанием.
Икра грибная через мясорубку с морковью и луком
Вкусное и несложное в приготовлении лакомство на зиму: грибная икра. Десерт получится нежным, благодаря использованию мясорубки, и никого не оставит равнодушным. Оцените оригинальную кулинарную идею.
Затем нарежьте изделие небольшими кусочками.
Очищаем, промываем и измельчаем овощи.
Сначала выложите лук в сковороду с маслом.
Добавьте к этому морковь. Тушим пищу 3-5 минут.
Откидываем их на дуршлаг. Дайте им остыть.
Обжаренные овощи прокручиваем через мясорубку.
То же поступаем и с остывшими грибами.
Отправляем массу в кастрюлю, добавляем растительное масло и ставим на огонь.
Дополняем препарат солью и перцем. Довести до кипения и варить 10 минут.
На этом этапе кипятим и стерилизуем банки.
Банки наполняем горячей грибной икрой, закрываем крышками, даем остыть и ставим на хранение в холодильник!
Грибная икра с морковью, луком и помидорами на зиму
Вкусная и интересная заготовка на зиму — грибная икра. А чтобы он был еще более сочным и блестящим, готовьте его с помидорами. Возьмите на заметку простую долгосрочную идею кухни.
Время приготовления: 1 час 30 минут
Время приготовления: 1 час
2. Нарезать лук и чеснок. Морковь пропустить через терку. Затем тушите все эти ингредиенты на сковороде примерно 3-5 минут.
3. Также сюда отправляем измельченные или измельченные помидоры. Варить еще 5 минут.
5. Соединить грибную массу с овощной массой и переложить в кастрюлю. Дополняем препарат маслом, солью и специями. Тушить на слабом огне еще 30-40 минут, в конце добавить уксус.
6. Икра, приготовленную с грибами и овощами, разлить по стерилизованным банкам, остудить и хранить.
Икра из опят с морковью и луком в банках на зиму
Интересный вкус домашней икры получается из опят, лука и моркови. Такая закуска — отличный вариант для приготовления на зиму. Продукт можно использовать для приготовления различных закусок.
Время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 1 час 30 минут
3. Пролистайте морковь, чеснок и лук через мясорубку.
4. Переложить овощи в кастрюлю, в которую предварительно налить полстакана растительного масла. Варить на слабом огне 15 минут.
7. Разложите грибную икру по предварительно простерилизованным банкам. Закройте крышками и дайте остыть.
8. Готово! Храните угощение в прохладном месте.
Грибная икра с морковью, луком и чесноком на зиму
Ароматная грибная икра получается с добавлением моркови, лука и чеснока. Такое лакомство несложно приготовить на зиму. Используйте для этого простую идею домашнего приготовления.
Время приготовления: 1 час 20 минут
Время приготовления: 1 час
2. Нарезать лук и зубчики чеснока. Морковь пропустить через терку.
4. Готовый ингредиент выбросить на сито, остудить и переворачивать в мясорубку.
5. На сковороду с растительным маслом выложить измельченные овощи. Перемешать и варить около 3 минут.
6. Сюда отправляем грибное мясо, добавляем специи и варим на медленном огне около 30 минут. В конце вливаем уксусную эссенцию.
7. Готовую икру перекладываем в стерилизованную банку. Закрываем крышкой, остужаем и убираем на хранение в холодильник.
Как заготовить икру из лесных грибов с морковью и луком на зиму?
Яркий зимний урожай можно приготовить из грибов и лесной зелени. Такая икра получается невероятно вкусной и аппетитной. Его часто подают с черным хлебом или другими холодными закусками.
Время приготовления: 50 минут
Время приготовления: 30 минут
2. Слейте воду с грибов, а затем превратите их в мясорубку.
3. Отдельно обжарить нарезанный лук и морковь.
5. Вымочить грибную икру в стерилизованных банках, накрыть крышками, остудить и поставить в холодильник. Готовый!
Добавить Ваш Комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Лучший ответ: Почему безе после сушки липкое?
Почему Коричневеет безе?
Из-за притока холодного воздуха безе опадет. … Безе ставится внутрь на пару минут, а потом остается только полчаса допечь десерт при стандартных 90 О С. Но если продержать меренги чуть дольше, они быстро потемнеют, а внутри могут остаться сырыми. По той же причине не надо ускорять приготовление, выставив 120-140 О С.
Почему безе не сохнет внутри?
Безе не печется, а сушится при низкой температуре 80-100С. Проблема с подгорелым безе чаще бывает в газовых духовках. которые не умеют давать меньше, чем 150С. Купите термометр для духовки и замерьте температуру выпечки: вполне возможно, что ваша духовка дает гораздо большую температуру, чем нужно.
Почему меренга мягкая?
Если добавить равное количество сахара, получится мягкая меренга – та, которую так легко резать ножом. За тысячелетия взбивания белков люди приметили несколько нехитрых правил, которые самым благотворным образом влияют на процесс взбивания.
Почему белки не взбиваются в пену?
Для начала уясним золотое правило: чтобы получить воздушный белоснежный крем, самих белков не достаточно. … Обязательно нужен сахар. Чтобы получить густую пену просто взбить белки блендером не получится.
Как понять что меренги готовы?
Готовая меренга для рулета имеет плотную корочку снаружи, а внутри остаётся мягкой и нежной. Чтобы проверить меренгу на готовность, сначала постучите по ней пальцем (она издаст характерный звук), а затем надавите на неё (меренга не раскрошится). Перед скручиванием рулета дайте меренге полностью остыть.
Как понять что безе готовы?
Если меренга легко отходит от пергамента, значит она готова. Время выпекания меренги зависит от её размеров. и от вашей духовки, конечно. Если на рулет, не толстым слоем, может быть достаточно 1-1.5 часа.
Почему меренга не трескается?
Неправильная температура сушки меренги
Слишком высокая температура сушки – враг №1 для аккуратных, красивых безешек. Помните, что безе – это десерт, который не выпекается, а сушится, поэтому и температура приготовления нужна соответствующая. Вообще, идеальная температура для сушки безе составляет 70-90°С, но не выше!
Можно ли оставить Меренгу на ночь?
А если же безе потрескалось и пожелтело, значит, в рецепте присутствует много сахара и оно выпекалось при слишком высокой температуре. … Еще один способ приготовления безе: разогреваем духовку до 160 градусов, ставим безе, выключаем духовку и оставляем всё так на всю ночь, а точнее на 12 часов.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Почему не получается меренга?
Плохо подготовленные инструменты Яйца лучше взбиваются в металлических емкостях, чем в пластиковых. При этом надо выбирать исключительно полусферические чаши. В углах может скапливаться сахар, жидкий белок, из-за чего смесь так и не получится однородной.
БЕЗЕ — работа над ошибками
В последнее время частый и популярный вопрос, вернее стон и крик отчаяния — не получается безе! Сверху подгорает, внутри сырое. Или белки не взбиваются. Или безе плачет и трескается.
Давайте разберем, где у нас могут быть засады.
1) Белки не взбиваются.
Первое и наиболее распространенное — вы просто их недовзбиваете. Ручной миксер — неидеальный инструмент, и взбивание может запросто занять 10 или 15 минут. Попробуйте белки немного подогреть. Теплые белки взбиваются гораздо лучше, чем холодные! Лучше взбивать в металлической посуде. которая стоит в миске с горячей водой. Сахар растворяется быстрее, белки взбиваются быстрее и крепче.
Напоминаю, что белки для безе взбиваются с сахаром до состояния твердых пиков — когда вынимаешь венчик, на нем краешки белков стоят четко и не сгибаются под действием всемирного тяготения, как бы вы венчик не наклоняли. Сахар при этом должен раствориться полностью.
Вторая менее распространенная причина, по которой не взбиваются белки — в них попал жир. Плохо вымытая чаша, миска, венчик… Белки в присутствии жира не взбиваются.
Часто проблема бывает именно в миске. Пожившие пластиковые миски царапаются, а в царапины проникает жир, который не отмывается. Поэтому взбивайте белки в металлической или стеклянной посуде. С такой посудой проблемы не возникает.
2) Внутри безе сырое, а сверху подгорелое.
Безе не печется, а сушится при низкой температуре 80-100С. Проблема с подгорелым безе чаще бывает в газовых духовках. которые не умеют давать меньше, чем 150С. Купите термометр для духовки и замерьте температуру выпечки: вполне возможно, что ваша духовка дает гораздо большую температуру, чем нужно.
Если же безе не подгорело, а просто не пропеклось, пеките дольше! Мягкое внутри безе все равно должно иметь сверху сухую шуршащую корочку. Маленькие безешки пекутся час, большие — и два часа. Время от времени есть смысл приоткрывать духовку и выпускать пар. Так безе лучше просушивается.
3) Внутри безе мягкое
Безе, которое внутри твердое, не печется, а высушивается. Сушить его надо минимум 2 часа (если безе большое — то дольше) при температуре 80-100С. Тогда оно остается белым, а внутри становится твердым.
4. Безе «плачет»
Это довольно частая проблема, случается из-за того, что при взбивании не растворился полностью сахар. Соответственно, растворяется он уже в теплой духовке, превращается в сахарный сироп и начинает капельками стекать по вашим безешкам. Подогревайте белки — в теплых белках сахар растворяется лучше.
5. Безе трескается
Почему безе не сохнет и получается мягким после выпечки в духовке
Можно ли досушить меренгу
Безе после духовки уже остыло и вы обнаружили, что при разломе текстура внутри еще мягкая, а не хрустящая. Тут возникает самый распространенный вопрос, что же делать и можно ли досушить меренгу? Я вас обрадую, можно!
Для того чтобы досушить безе, нужно разогреть духовку до 50-60 градусов и поставить противень с безе. На один час, время будет варьироваться от того, насколько безе мягкое внутри. Обязательно проверяйте десерт на готовность, для этого нужно сделать разлом и посмотреть текстуру.
Видео
Почему не поднимается Меренговый рулет?
Чтобы начинка из готового рулета не вытекала, гуще надо смазывать с той стороны, откуда начинаете скручивать, а дальше слой начинки должен быть все тоньше и тоньше. Сворачивать меренгу в рулет лучше вдоль длинной стороны, иначе рулет получится слишком коротким и толстым.
Как понять что меренга Перевзбитая?
Если белки перевзбиты, то они становятся сухими, пена становится комками и теряет объем, конечный продукт не достигнет нужного увеличения. Меренгу с малым количеством сахара очень легко перевзбить.
Почему меренга не трескается?
Неправильная температура сушки меренги Слишком высокая температура сушки – враг №1 для аккуратных, красивых безешек. Помните, что безе – это десерт, который не выпекается, а сушится, поэтому и температура приготовления нужна соответствующая. Вообще, идеальная температура для сушки безе составляет 70-90°С, но не выше!
Особые советы
Что делать, чтобы взбить белки правильно
Если не взбиваются белки с сахаром, это говорит о том, что была нарушена технология приготовления. Она состоит из 3 шагов. Чтобы приготовить густую белковую пену, необходимо:
Когда пена уже загустела и стали образовываться первые пики, нужно время от времени отслеживать степень готовности. Перевзбитые белки представляют собой плотную и сухую консистенцию, непригодную для приготовления десерта. Если это произошло, то к общей массе нужно долить белок, затем повторить взбивание.
Безе в микроволновке за 30 тридцать секундОчень трудно найти того, кто не знает, что такое безе. Этот великолепный десерт можно употреблять как самостоятельно,…
Внимание!
Перед обработкой необходимо промыть посуду, венчик, насадку от блендера или миксера. Хорошенько протереть сухим кухонным полотенцем. Малейшая капелька воды или остатков пищи от прошлого приготовления блюда станет причиной того, что пена не взобьется.
Почему меренги желтеют?
Почему при сушке безе желтеет? Скорее всего вы его просто зажарили, то есть превысили температуру. Чтобы безе оставалось белоснежным, температура духовки должна быть не выше 90 градусов. Но опять таки ориентируйтесь на свою духовку и экспериментируйте.