Сюрстремминг что это такое фото

Сюрстрёмминг – необычный норвежский деликатес

Сюрстремминг – одно из самых странных блюд на свете. Несмотря на тошнотворный запах, его ценят и любят гурманы. Узнаем обо всех особенностях этого необычного деликатеса, и стоит ли его пробовать людям, неискушенным в высокой кухне?

Что такое сюрстремминг?

Сюрстремминг – шведское блюдо, которое входит в ТОП-10 самых странных блюд мира. Не каждому понравится этот экзотический продукт, основные его поклонники – сами шведы и гурманы.

Название «сюрстремминг» переводится с шведского языка как квашенная (sur) балтийская сельдь (strömming).

Экстремальное блюдо готовится сегодня не из сельди, а из балтийской салаки. По сути, сюрстремминг – это квашеная, ферментированная рыба, которая из-за особенностей приготовления приобретает необычный «тухлый» запах.

Производство сюрстремминга поставлено в Швеции на поток, поэтому стоимость его вполне доступная – 15 евро (1055 рублей) за 400-граммовую банку. В одной банке – от 10 до 12 рыбок.

Вкусовые качества

Сюрстремминг проще есть людям с заложенным носом, потому что запах тухлятины – первое, что отталкивает людей, впервые столкнувшихся с забродившей шведской селедкой. Деликатес издает примерно тот же запах, что и протухшее яйцо. Причем знатоки уверяют – вонь от экстремального блюда викингов в разы сильнее, чем от испорченных яиц.

Если поверить шведам на слово, то запах – ерунда, надо поскорее приступать к поеданию лакомых кусочков салаки.

Во вкусе сюрстремминга гурманы находят:

Суть и прелесть блюда, уверяют знатоки – контраст ужасного запаха с приятным вкусом. Гуру шведской кухни с удовольствием поедают забродившую рыбу прошлогоднего улова, наслаждаясь ее зрелым вкусом.

История появления деликатеса

Запах и вкус сюрстремминга для неискушенного едока навевает мысли о нищете и грязных кварталах. И в этом есть рациональное зерно – появилось блюдо благодаря войне, которая, как известно, прямой путь к голоду и бедности.

Оригинальный шведский продукт придуман в 17 веке. И случилось это во времена войны шведов с немцами. Армией шведов в те времена командовал король Густав Васа. В пылу сражений был упущен стратегический для этой страны вопрос – поставки соли.

Дефицит соли потянул за собой цепочку событий:

После войны 17-го века сюрстремминг начал набирать популярность, спрос на него стал расти.

В 19 веке производство малосоленой сельди было поставлено на поток – на острове Ульвен был открыт завод Röda. Здесь стали производить сельдь по-шведски. Была разработана и закреплена четкая технология производства.

Как готовят национальный деликатес?

Процесс приготовления сюрстремминга требует соблюдения ряда правил и определенной последовательности:

Готовность продукции определяют по звуку. Если при стуке по бочке раздается гулкий и громкий звук, а на поверхности появляются мелкие пузыри – продукт дошел до готовности. Рыбу, дошедшую до кондиции, укладывают в жестяные банки, заливают рассолом и закатывают.

Как приготовить квашеную сельдь дома?

Сюрстремминг не тот продукт, который можно купить в любом магазине. Но совсем не обязательно ехать ради него в Швецию. Приготовить квашеную сельдь можно и в домашних условиях.

Как приготовить аналог сюрстремминга:

Использование в высокой кухне

Сюрстремминг когда-то был испорченным продуктом, а сегодня это изысканный деликатес. Правда, оценить нежность и пикантность забродившей рыбы смогут только истинные гурманы. Люди, привыкшие к простой кухне, сдаются еще на первом этапе знакомства с деликатесом – вдохнув запах тухлой салаки.

Употребление квашеной рыбы по-шведски имеет ряд тонкостей, соблюдение которых делает блюдо вполне удобоваримым, а для гурманов – изысканным и неповторимым.

Самостоятельно и в составе блюд

Истинные ценители забродившей сельди предпочитают есть ее прямо из банки, заедая брусникой.

Способы употребления сюрстремминга:

Гастрономические сочетания

Квашеная селедка по-шведски хорошо сочетается с:

Бутерброды с сюрстреммингом шведы обычно запивают шнапсом. В крайнем случае – квасом или пивом, а некоторые любители предпочитают молоко.

Какие ошибки допускают неопытные дегустаторы?

Типичные ошибки любопытных дегустаторов:

Интересные факты

Несколько интересных фактов про необычный деликатес:

Отзывы попробовавших

Вениамин, 35 лет, дальнобойщик, Подмосковье. Чисто из интереса решили с друзьями попробовать «деликатес», который моя жена привезла из Швеции. Запах нереально тошнотворный, кажется, что рядом сгнила тонна лука. Но если пересилить себя и начать есть, то рыбка вполне ничего – упругая, мясо нежное, на куски не разваливается. Не думаю, что мне еще раз захочется есть эту квашеную селедку.

Диана, 25 лет, косметолог, Орел. С мужем ездили в Швецию, и там довелось попробовать знаменитый деликатес. Были наслышаны о жутком запахе, но любопытство победило. Аромат у рыбы, и правда, потрясающий, а вкус кисло-соленый. Интересно, что кусочки рыбы «шипят» на языке – видно из-за брожения. После еды запах тухлятины пропитал волосы и одежду, во рту надолго остался отвратительный привкус, а руки, сколько ни мыли, не могли отмыть от запаха.

О том, как правильно есть Сюрстремминг, можно посмотреть в следующем видео:

Сюрстремминг – классический пример того, как негативные обстоятельства можно повернуть в свою пользу. То, что когда-то представляло собой испорченную селедку, сегодня является национальной гордостью Швеции и изысканным деликатесом, которым пугают туристов.

Источник

Сюрстрёмминг – шведский деликатес для сильных духом едоков

Сюрстрёмминг – еда для настоящих гурманов, для тех, кто познал кулинарный дзен. Входит в десятку самых странных и экзотических блюд. Практически весь мир в ужасе воротит нос, а шведы считают его деликатесом для закаленных. Видимо, суровые предки-викинги передали потомкам сильный характер.
Потому что лакомятся шведы, если говорить без реверансов, тухлой селедкой. Но предпочитают называть ее более элегантно – забродившей сельдью. Собственно, sur переводится как квашеный, а strömming – как балтийская сельдь.

Чем пахнет сюрстрёмминг

Для полноты ощущений вы, конечно, должны сами открыть баночку рыбных консервов и замереть в трепетном восторге, у большинства граничащем с ужасом. Сочный, яркий, сшибающий с ног запах протухшей рыбы. Вам знаком аромат тухлых яиц? Считается, что сюрстрёмминг пахнет в разы сильнее. Но, как уверяют шведы, пугаться не надо – надо попробовать. И восхититься нежным, пряным, чуть островатым вкусом рыбы, с пикантной кислинкой. Вся суть – в контрасте! Особо продвинутые гурманы едят выдержанный сюрстрёмминг прошлогоднего улова и наслаждаются его зрелостью.

Как появился сюрстрёмминг

Продукт прошел проверку временем. Делать его стали не от хорошей жизни. XVI век, шведы под предводительством короля Густава Васа воюют с немцами. Экономическая ситуация в стране далека от идеала. В какой-то момент Швеция узнала, что такое продуктовый дефицит. Соль резко подорожала, пришлось сократить ее потребление. Поэтому, когда рыбу солили, клали самый минимум. А его не хватало для качественного продукта.
Меж тем голод не тетка, есть хотелось. Пришлось привыкать к забродившему продукту. Сперва кислая селедка шла в провиант солдатам, потом ее вынуждено было есть все население.
Как ни странно, когда жизнь стабилизировалась, сюрстрёмминг заготавливать и употреблять не прекратили. Наоборот, спрос увеличился, и в XIX веке на острове Ульвен открыли завод Röda по изготовлению селедки по-шведски. Процесс производства приобрел четкую технологию.
На острове Ульвен есть Академия сюрстрёмминга, Общество любителей сюрстрёмминга и Сюрстрёмминговое народное движение.

Как готовят национальный деликатес:

– Время лова рыбы – апрель. Завод принимает до 60 тонн сельди еженедельно. Сами видите, что масштабы заготовок не детские.
– Первым делом рыбу чистят. Голову, плавники и внутренности выкидывают. Икра вместе с тушкой отправляется на следующий этап.
– Подготовленная рыба закладывается в бочки с концентрированным соляным раствором, так называемый едкий тузлук. В его состав входит соль, сахар и пара специй – их название хранится в страшной тайне. Проводит она в нем буквально пару-тройку дней.
– Из тузлука рыба перебирается в новую бочку, в которой соляной раствор очень и очень слабый. И квасится в нем, обогащаясь сероводородным ароматом, в течение двух месяцев. За это время тушка нежнеет и мягчеет.
– Готовность проверяется постукиванием по стенам бочки. Дошедший сюрстрёмминг звучит уверенно громко. Кроме того, после удара на поверхности рассола должны образоваться мелкие пузырьки.

– Наконец, сельдь вручную перекладывают в банки, добавляют рассол и консервы закатывают. Кстати, в банках процесс брожения не прекращается. И если обычные консервы во вздувшихся банках непригодны к употреблению, то в случае с сюрстрёммингом приятная округлость упаковки свидетельствует о продукте высокого качества.
Дата начала дегустации нового «урожая» была четко определена – третий четверг августа. То есть раньше, как бы велико ни было нетерпение отведать селедку, надо было держать себя в руках. Такое воспитание силы духа.

Как есть сюрстрёмминг правильно

Если вы открыты к гастрономичским экспериментам и решите попробовать национальный шведский деликатес, наварите картофеля. Гарнир выступит амортизатором аромата. Для эстетики добавьте брусники.
Традиционный вариант – бутерброд с ржаным хлебом или хрустящим хлебцем. Хлеб намазывают сливочным маслом, затем кладут несколько кусочков селедки, поверх – кружочек-другой вареного картофеля и присыпают это великолепие измельченным красным луком. С сюрстрёммингом можно приготовить и овощной салат.
Из напитков идеально подходят пиво или шнапс. Особо продвинутые запивают деликатес молоком.
Но это все для слабаков. Истинный викинг отринет все суетное и будет есть квашеную сельдь прямо из банки. Только хардкор – и никаких компромиссов!
Практический совет напоследок. Если вас очарует вкус сюрстрёмминга и вы захотите привезти домочадцам и друзьям милый сувенир из Швеции, чтобы они разделили с вами кулинарный восторг, не торопитесь. Практически все авиакомпании внесли сюрстрёмминг в список запрещенных к перевозке продуктов.

Источник

nathoncharova

fern flower

События

Конечно, есть много вещей, которые не так хорошо пахнут: ваши носки после футбольной тренировки, мусорные баки, грязные подгузники, вонючий сыр, тухлые яйца, скунсы и т. д. Этот список можно продолжать и продолжать. В своей жизни вы наверняка сталкивались со множеством отвратительных запахов. Если бы вам пришлось сузить весь их спектр до самого отвратительного запаха за всю историю, что бы это было?

Для некоторых людей есть четкий ответ на худший запах, который вы можете себе представить: сюрстрёмминг. Чего-чего? Не волнуйтесь, если вы никогда не слышали о сюрстремминге. Большинство людей за пределами Швеции никогда не слышали об этом, и не ели его.

Что такое сюрстремминг?
Вот так! Сюрстремминг (Surströmming) — это еда. В частности, это тип ферментированной сельди. Название в переводе с шведского означает «кислая сельдь».

В мае каждого года салака вылавливается непосредственно перед нерестом. Рыбу помещают в крепкий рассол примерно на один день, затем потрошат и отделяют головы перед тем, как поместить в более слабый солевой раствор.

Почему сюрстремминг так отвратительно пахнет?
В рассоле начинается процесс ферментации. Фермент молочной кислоты в шипах рыбы выделяет неприятно пахнущие кислоты и сероводород. Рассол содержит достаточно соли, чтобы предотвратить гниение. Хотя этот процесс может показаться немного неаппетитным, на самом деле это метод сохранения пищевых продуктов, который существует уже на протяжении веков. Уже летом рыба поступает в продажу, начиная с третьего четверга августа.

Третий четверг августа знаменует собой традиционное время для surströmmingsskiva, который представляет собой посвященную открытию банок с едой вечеринку. В то время как не все любят сюрстремминг и празднуют это событие, вонючая рыба особенно популярна в северной Швеции.

Какой запах у сюрстремминга? Более острый, чем у обычной гниющей рыбы. Некоторые сравнивали этот отвратительный запах с мертвыми телами, грязными подгузниками, вонючим сыром, уксусом и морепродуктами — все это в одном ужасном запахе!

Как правильно есть сюрстремминг
К счастью, Сюрстремминг не принято есть как отдельный продукт. Вместо этого, шеф-повара рекомендуют есть его, как сэндвич с лавашом, намазанным маслом, с тонко нарезанным картофелем, нарезанным кубиками красным луком, сметаной, луком и укропом. Некоторые люди пьют молоко и едят кусочек твердого сыра вместе со своим бутербродом с сурстреммингом. В завершение предлагаю вам посмотреть видео о том, как правильно есть сюрстремминг:

Источник

Чем пахнет сюрстрёмминг? (2 фото + 1 видео)

Деликатес для закалённых

Чего только не едят в разных странах: насекомые, потроха, гнилое мясо. В Швеции к таким деликатесам относится всем известная квашеная сельдь (сюрстрёмминг). Едят её не все, но год от года она становится все популярнее. Квашеная селёдка – традиционное шведское блюдо, впрочем, сам по себе этот факт массового пристрастия к ней не объясняет. Верьте или нет, но тем, кто ест сюрстрёмминг, действительно нравится вкус этой рыбы. Иначе проглотить её невозможно.

Сюрстрёмминг готовят из мелкой балтийской сельди. Ее ловят весной, засаливают и заквашивают по классическому рецепту. Примерно за месяц до того, как она окажется на полке магазина, сельдь фасуют в герметичные консервные банки. При этом процесс брожения продолжается, и со временем банки вздуваются. По традиции фабрики большинства производителей расположены вдоль северного побережья Швеции.

С сюрстрёммингом нельзя обращаться, как с обычными рыбными консервами. Если давление в банке увеличилось и она вздулась, открывать ее надо под водой. Затем, перед тем, как подавать на стол, рыбу нужно промыть под струей воды. Банку рекомендуется открывать на улице, но её содержимое лучше есть в доме – иначе немедленно слетятся мухи.

У сюрстрёмминга – сильный и едкий запах гниющей рыбы. Поклонникам деликатеса он нравится, а те, кто впервые присутствует при вскрытии банки, обычно в ужасе шарахаются. Но вкус хорошо приготовленной квашеной сельди значительно отличается от запаха, причем в положительную сторону: он одновременно насыщенный и тонкий, пряный и солоноватый.

Чтобы распробовать сюрстрёмминг как следует, понадобится еще несколько продуктов. Традиционно филе кладут на тонкий хлеб, который предварительно намазывают маслом. Туда же – кусочки миндального картофеля и нарезанный лук. Все это сворачивают в ролл (klämma) и едят, держа обеими руками. Сладковатый вкус картофеля и лука идеально нейтрализует резкий, насыщенный вкус рыбы. На севере хлеб намазывают не только маслом, но и мягким сыром из козьего молока (getmessmör).

Открывают сезон сюрстрёмминга в конце августа, когда в продажу поступает весенний улов. Истинные ценители, однако, предпочитают улов прошлого года. За это время сельдь становится нежной и приобретает зрелый вкус.

Источник

Тухлая рыба деликатес (Сюрстремминг)

Сюрстремминг является шведским национальным блюдом. Это консервированная квашеная сельдь или салака. Иногда используется омуль. В Швеции практически в каждом кафе и ресторане есть в меню эта тухлая вонючая рыба. Здесь она считается деликатесом. Это настоящая гордость страны. Ее жители используют квашеную рыбу в качестве ингредиента для бутерброда, закусок, салатов. Далее можно ознакомиться подробнее с тем, что это за шведский деликатес с душком.

Что за деликатес

Сюрстремминг – это национальное шведское блюдо из квашеной рыбы. Салаку или сельдь вылавливают в апреле. Квасят по национальному рецепту в течении нескольких месяцев. Далее ее укладывают в емкости, плотно закупоривают и хранят в холодильнике или погребе. Это блюдо называется квашеной рыбой. Салаку чаще используют для приготовления вонючей консервы в банке. Поскольку эта рыба небольшая по размеру, в ней намного меньше костей, именно ее чаще всего берут для приготовления консервы в металлической банке. Также вкусовые характеристики салаки практически не отличаются от сельди, а по стоимости она дешевле.

Яндекс картинки

У такой консервированной рыбы с душком, которая называется сюрстремминг, очень специфический аромат. Это сероводород, в несколько раз преувеличенный запах тухлых яиц. Чтобы сделать такие консервы с интересным названием и запахом, используют метод квашения, как при заготовке овощей. Это не протухшая рыба, как ошибочно думают многие. Процесс, который происходит во время квашения сильно отличается от процесса разложения. В переводе название квашеной рыбы переводится, как кислая сельдь.

Яндекс картинки

Когда описывают этот продукт в рецептах, нередко можно услышать такое название, как протухшие или гнилые консервы. Но такие сравнения являются заблуждением, поскольку в процессе производства блюда применяют только рыбу первого сорта. Она должна быть обязательно свежевыловленной и не замороженной.

В Швеции самой известной фирмой по производству этого блюда является Оскарс. Для изготовления консервированной протухшей рыбы используется балтийская сброженная салака. Эта компания является одной из самых старых и популярных в Швеции. Средняя цена консервированной рыбы, которая пахнет гнилой, около 2200 рублей.

Массово такой продукт не реализуют. Он является довольно специфическим. Чаще всего приобрести рыбную закуску в консервной банке у нас в стране можно в интернет-магазинах. Также в продаже можно встретить блюдо норвежского производства под другим названием. Средняя цена такого консервированного блюда, которое плохо пахнет:

История блюда

Известным и давним методом консервирования является заквашивание. В 14 столетии в период военных действий, которые совершались по приказу шведского короля Густава Васа в отношении немцев, возник дефицит запасов соли. В результате кулинарам нужно было изощряться и приготовить продукт, который будет храниться долго, а соли для его изготовления нужно использовать намного меньше. При использовании небольшого количества соли начиналось брожение продукта. В обстановке войны и города такую забродившую селедку люди начали употреблять в пищу.

По вкусу такой специфический продукт был кисловатым, но не напоминал тухлятину. Рыба не протухала, а прокисала. Слухи об этом новом блюде быстро распространялись по стране. Поскольку соль являлась довольно дорогим удовольствием, для бедных людей такой способ засолки был настоящим спасением. Они начали массово готовить и консервировать свой улов, таким образом это спасало их от голода во время войны и после нее.

Также такой продукт стал основным в рационе солдат.

Такая еда из консервной банки людям понравилась. В процессе ферментации формировались вещества, которые оказывали благоприятное влияние на весь организм. Кислый привкус многим понравился. Когда война завершилась, селедка осталась популярной среди бедных людей. Позже такой продукт стал деликатесом для состоятельных людей. В ресторанах Швеции посетителям, туристам и гостям часто предлагают такое национальное блюдо.

Блюдо приобрело популярность во всей Швеции. Но центром его употребления был Высокий берег, который расположен на северо-востоке страны. Длительный промежуток времени в стране существовал указ короля, в котором говорилось, что первый в году сюрстремминг нельзя пускать в продажу до третьего четверга августа. Отменили этот указ около 25 лет назад, в результате таким продуктом можно было торговать в течение всего года.

Похожие блюда

В Норвегии также был дефицит соли. И кулинары воспользовались рецептом шведских поваров. Приготовили норвежское консервированное блюдо под названием лютефиск. В данном рецепте вместо соли повара использовали щелок. Норвежский рыбный продукт в продаже встречается очень редко.

В республике Коми готовят аналогичное блюдо. Только вместо селедки или салаки используется омуль. Там продукт называют печорский засол.

Как приготовить и есть

Ранее для приготовления сюрстремминга применяли сельдь. Но сейчас в производстве используют салаку, поскольку в этой рыбе намного меньше костей, она меньше по размеру, поэтому ее намного удобнее консервировать целиком в банки. Массово производить шведскую тухлую или гнилую на запах рыбу начали в 19 столетии, когда спрос на нее сильно возрос. Есть строгие правила и рецептура изготовления такого продукта:

При таком способе изготовления даже под вакуумом происходит дальнейшее брожение и ферментация продукта. Поэтому в продажу поступают банки, которые вздутые, но это не говорит о том, что товар испорчен, это нормальное явление. Хранить его нужно в холодильнике. В процессе ферментации продукта образуются такие вещества:

Качество конечного продукта определяется тем, насколько концентрированным был тузлук. Также немаловажным условием для качества является правильная температура, при которой будут хранить банки. Рыба продолжает киснуть даже в закрытых емкостях. Поэтому при попытке открыть банку скопившиеся в ней газы под давлением могут разбрызгать вокруг сок. Чтобы не допустить такой ситуации, банку рекомендуется открывать вне помещения. Также можно опустить ее в воду.

Чем пахнет и какой на вкус

По запаху такая еда похожа на тухлые яйца. В аромате присутствует много сероводорода. Гурманы описывают вкус такой консервы, как пряный с кислотой. Он похож на вкус сельди в маринаде со специями. В Швеции в большинстве гостиниц такой продукт под запретом употребления именно в связи с его резким ароматом. В аэропортах страны также существует запрет на транспортировку продукта в багаже, поскольку банки могут взорваться при тряске.

Рекомендация. Перед тем, как употреблять рыбу, ее нужно промыть под проточной водой, удалить кожицу.

С чем сочетается

Самым простым вариантом закуски является:

Шведы используют такую закуску к пиву либо шнапсу. Едят ее руками. Сладкий вкус картофеля и лука будут нейтрализовать резкий вкус сельди. На севере вместо сливочного масла используют мягкий сыр из козьего молока. Настоящие гурманы запивают национальное лакомство молоком.

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Источник